Sådan håndteres din fødevareallergi
Hvert år har millioner af mennesker i USA allergiske reaktioner på mad. Mens nogle allergier forårsager mindre symptomer, resulterer andre i alvorlige reaktioner. Vi har undersøgt de bedste måder at klare at leve med fødevareallergi på.
Fødevareallergi påvirker omkring 4 procent af voksne og 5 procent af børn i USA.
En fødevareallergi opstår, når kroppens immunsystem udløser en unormal reaktion på mad.
Symptomer på allergisk reaktion på en bestemt mad spænder fra nysen og næsestop til anafylaksi.
Anafylaksi er et potentielt livstruende svar, der hæmmer vejrtrækningen og sender kroppen i en tilstand af chok. Anafylaksi mod mad fører til omkring 30.000 besøg på skadestuen, 2.000 indlæggelser og 150 dødsfald hvert år i USA
Der er i øjeblikket ingen kur mod fødevareallergi, og det er den eneste måde at forhindre en reaktion på at undgå den mad, du er allergisk over for.
Dog kan der træffes foranstaltninger til at reducere risikoen for alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser ved at undgå fødevareallergener og hurtigt genkende og håndtere allergiske reaktioner på mad, hvis de opstår.
Her er Medicinske nyheder i dag'S tips og værktøjer til at leve godt med fødevareallergi.
1. Læs madmærker
Læsning af madmærker kan virke som en åbenbar måde at undgå fødevarer, som du er allergisk over for, men forskning har vist, at forvirrende madmærker kan sætte forbrugere med fødevareallergi i øget risiko for at få en allergisk reaktion.
En undersøgelse afslørede, at forbrugere med bekymring over fødevareallergi ofte misforstår madetiketter om eksponering for fødevareallergen, der læser "fremstillet på delt udstyr" eller "kan indeholde."
Personer med fødevareallergi bør holde sig væk fra fødevarer med disse mærker for at forhindre en alvorlig allergisk reaktion.
Alligevel købte omkring 11 procent af de adspurgte forbrugere produkter med en ”kan indeholde” etiket og 40 procent købte mad med en ”fremstillet i et anlæg, der også behandler” udsagn på etiketten.
Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act of 2004 (FALCPA) er en lov, der kræver, at alle fødevaremærker i USA skal angive ingredienser, der kan forårsage en allergisk reaktion.
Selvom der er mindst 160 fødevarer, der kan føre til allergiske reaktioner hos dem med fødevareallergi, gælder loven for de otte mest almindelige allergifremkaldende fødevarer, der tegner sig for 90 procent af alle madreaktioner.
De otte mest allergifremkaldende fødevarer inkluderer:
- mælk
- æg
- fisk
- krebsdyr skaldyr
- træ nødder
- jordnødder
- hvede
- sojabønner
FALCPA håndhæver, at nogen af disse otte fødevarer eller enhver ingrediens, der indeholder protein afledt af dem, er betegnet som et "stort fødevareallergen."
Fødevareallergener identificeres på madmærker på en af tre måder:
- Ingrediensnavn. For eksempel kan allergennavnet "mælk" medtages i ingrediensnavnet "kærnemælk."
- Efter ingrediensnavnet. Fødevareallergenet kan forekomme efter ingrediensen, såsom "valle (mælk)", "lecithin (soja)" og "mel (hvede)."
- Efter ingredienslisten. En "indeholder" -erklæring kan vises ved siden af ingredienslisten, såsom "indeholder mælk, soja og hvede."
FALCPA's mærkningskrav gælder kun for fødevarer, der "kan indeholde" et allergen og ikke for den potentielle tilstedeværelse af større fødevareallergener på grund af krydskontakt under fremstillingen.
Det er frivilligt at inkludere advarselsmærkater som "kan fremstilles i et anlæg, der også bruger nødder" eller "kan indeholde spor af nødder".
Vær altid forsigtig, når du køber produkter uden etiketter - f.eks. En kage fra et konditori.
2. Undgå krydskontakt og krydsreaktivitet
Personer med fødevareallergi skal være opmærksomme på den potentielle krydskontakt af ikke-allergifremkaldende med allergifremkaldende fødevarer og krydsreaktivitet blandt beslægtede fødevarer.
Krydskontakt
Krydskontakt opstår, når et allergen utilsigtet overføres fra en mad, der indeholder allergenet, til en mad, der ikke indeholder allergenet.
Krydskontakt kan forekomme, når et allergen påføres direkte eller indirekte på en anden mad.
For eksempel er direkte krydskontakt at fjerne ost fra en cheeseburger for at gøre det til en hamburger.
Indirekte krydskontakt ville bruge det samme redskab til at dreje den hamburger, der blev brugt til at vende en cheeseburger.
Du kan undgå krydskontakt med følgende tip:
Rens dit køkken. Fjern alle produkter, som du ikke kan spise, fra dit køleskab, fryser og spisekammer.
Rengør alt køkkenudstyr, inklusive køkkenredskaber, køkkengrej, komfur og ovn med sæbe og vand.
Organiser separate områder til madlavning, hvis du deler et køkken med værelseskammerater eller familiemedlemmer, der spiser mad, som du ikke kan.
Kog allergisikre fødevarer først, hvis du tilbereder en række fødevarer.
Dæk allergisikre fødevarer for at forhindre, at de sputteres med usikre fødevarer.
Vask dine hænder grundigt med sæbe og vand, hvis du har håndteret et fødevareallergen. Sæbe og vand og kommercielle klude fjerner fødevareallergener, men vand alene eller desinficerende geler gør det ikke.
Skrub ned borde og borde med sæbe og vand efter madlavning hvert måltid.
Del aldrig mad for at sikre, at der ikke sker krydskontakt.
Når du spiser ude, skal du diskutere krydskontakt og procedurer til tilberedning af måltider, der er allergenfrie, med restaurantpersonale.
Krydsreaktivitet
Krydsreaktivitet opstår, når proteinerne i en mad svarer til proteinerne i en anden. Immunsystemet kan identificere proteinerne som de samme og forårsage en allergisk reaktion.
Nogle mennesker, der er allergiske over for skaldyr eller finnefisk, skal muligvis undgå at spise mad fra hele fødevaregruppen på grund af høje niveauer af krydsreaktivitet, mens andre vil have en isoleret fødevareallergi - kun for sværdfisk.
Graden af krydsreaktivitet varierer blandt de mest almindelige fødevareallergener. Hastigheden mellem komælk og gedemælk er f.eks. Høje 90 procent, mens krydsreaktiviteten mellem jordnødder og andre bælgfrugter kun er 5 procent.
Hvis du vil spise mad fra samme fødevaregruppe som den mad, du er allergisk over for, kan du overveje at prøve en hudtest eller oral madudfordring for at vurdere, om maden kan forårsage en reaktion.
3. Genkend dine symptomer
Hvis du lever med en fødevareallergi, er det afgørende, at du lærer at identificere tegn og symptomer på en allergisk reaktion - især anafylaksi. At være i stand til at få øje på de tidlige symptomer på en reaktion kan redde dit liv.
En allergisk reaktion på mad kan påvirke kroppen på følgende måder:
- hud - kløe, rødme, nældefeber, røde bump, hævelse under huden, udslæt
- øjne - kløe, tårer, rødme, hævelse omkring øjnene
- øvre luftveje - løbende næse, nysen, næsestop, hæshed, tør hoste, kløe
- nedre åndedrætsorganer - tæthed i brystet, hvæsen, åndenød, hoste
- mund - hævelse af tunge, gane eller læber, kløe
- gastrointestinal - kvalme, tilbagesvaling, opkastning, diarré, mavesmerter, blodig afføring
- hjerte-kar - hurtig eller langsom hjerterytme, svimmelhed, besvimelse, lavt blodtryk, bevidsthedstab
- andet - livmodersammentrækninger, følelse af "forestående undergang"
Symptomer på anafylaksi kan være en udfordring at genkende. Hvis du oplever en af de tre tilstande, der er anført nedenfor, inden for få minutter til flere timer efter madeksponering, er det sandsynligt, at du står over for en anafylaktisk episode:
- Alle symptomer, der involverer din hud, det fugtige slimhindevæv i din næse, mund eller mave-tarmkanalen, nedsat vejrtrækning eller et fald i blodtryk, forvirring eller bevidsthedstab.
- To eller flere af følgende symptomer: Elveblest, kløe, hævelse i tungen eller læberne, vejrtrækningsbesvær, blodtryksfald, mavekramper eller opkastning.
- Et blodtryksfald, der fører til svaghed eller besvimelse.
Anafylaksi kan forekomme som: en enkelt reaktion efter eksponering for allergifremkaldende fødevarer, der forbedres med eller uden behandling; to reaktioner, der forekommer mellem 8 og 72 timers mellemrum eller en langvarig reaktion, der kan fortsætte i timevis eller endda dage.
En intramuskulær injektion af adrenalin skal anvendes til at behandle en anafylaktisk reaktion så hurtigt som muligt efter den opstår.
4. Udarbejd en akut handlingsplan
Hvis du har en livstruende fødevareallergi, anbefales det, at alle, du kommer i kontakt med, ved hvad de skal gøre under en allergisk reaktion.
En anafylaksi-beredskabshandlingsplan fortæller dig, din familie, venner, kolleger, skolepersonale eller plejepersonale, hvad du skal gøre, hvis du har en alvorlig allergisk reaktion.
Du kan downloade en akut handlingsplan for anafylaksi fra American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology.
Dette skal udfyldes og underskrives af en læge. Det indeholder detaljer om dit navn, alder, hvad du er allergisk over for, hvilke lægemidler du tager og en liste over symptomerne på anafylaksi.
Trin til, hvad man skal gøre i tilfælde af en allergisk reaktion - såsom doseringen af EpiPen, hvornår der skal ringes til 911, og dine kontaktoplysninger om nødsituationer - er også inkluderet i planen.
5. Vide, hvordan man bruger en autoinjektor
Anafylaksi kan behandles med adrenalin (også kaldet adrenalin). Adrenalin fungerer bedst, når det injiceres inden for få minutter efter en allergisk reaktion og behandler hurtigt hævelse i halsen, nedsat vejrtrækning og lavt blodtryk.
Det er vigtigt, at du, din familie, lærere eller kolleger lærer at bruge en epinephrin-autoinjektor, så der ikke er nogen forsinkelse i, at du modtager stoffet.
En forsinkelse i brugen af adrenalin er forbundet med et fald i trivsel og endda døden af anafylaksi inden for 30-60 minutter.
Bær altid din autoinjektor med adrenalin med dig. Sørg for, at det er let tilgængeligt og hurtigt kan lokaliseres af andre.
Hver gang du modtager en påfyldning til din injektor, skal du og et familiemedlem altid gennemgå instruktionerne. Instruktioner ændres undertiden og kan variere mellem en autoinjektor og en anden.
Det kan også være nyttigt at se videoer eller se billeder af, hvordan man administrerer den ordinerede autoinjektor.
Brug din epinephrine autoinjektor straks, når du får en allergisk reaktion, hvis du har:
- vejrtrækningsbesvær
- problemer med at sluge
- en stram hals
- gentagen hoste
- en svag puls
- nældefeber, udslæt eller hævelse af huden
- opkastning, diarré eller mavesmerter
Når du har administreret adrenalin, skal du ringe til 911 og lade afsenderen vide, at adrenalin er blevet brugt, og at mere muligvis skal leveres af nødhjælpspersonalet.
Sørg for, at du altid har et medicinsk bånd eller har et anafylaksi-kort, der angiver din allergi, navn og nummer på din nødkontakt.
