Alt hvad du behøver at vide om melasse
Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.
Melasse er et sødemiddel. Nogle kilder hævder, at det er sundere end sukker.
Der er flere typer melasse, hver med lidt forskellige egenskaber.
Nogle mennesker tror, at melasse er mere gavnlig for kroppen end sukker, men hvad siger forskningen?
Denne artikel ser nærmere på melasse, herunder dens typer, anvendelser, ernæring og fordele.
Hvad er melasse?
Melasse er en tyk sirup, som folk bruger som sødemiddel. Det er et biprodukt af sukkerfremstillingsprocessen, og det kommer fra knust sukkerrør eller sukkerroer.
For det første knuser producenter sukkerrør eller sukkerroer for at udvinde saften. De koger derefter saften ned for at danne sukkerkrystaller. Melasse er den tykke, brune sirup, der er tilbage, efter at de har fjernet krystallerne fra saften.
Producenter gentager denne proces flere gange, og hver gang produceres en anden type melasse.
Melasse kan købes i helsekostbutikker og online.
Bundlinje: Melasse er et produkt af sukkerfremstillingsprocessen, og den kommer fra sukkerrør eller sukkerroer.
Typer
De forskellige typer melasse varierer i farve, konsistens, smag og sukkerindhold.
Let melasse
Dette er sirupen, der produceres ved den første kogning. Den har den lyseste farve og den sødeste smag. Folk bruger det ofte til bagning.
Mørk melasse
Dette produceres ved den anden kogning. Det er tykkere, mørkere og mindre sødt. Folk kan bruge det til bagning, men det giver fødevarer en tydelig farve og smag.
Mørk melasse
Denne sirup produceres ved den tredje kogning. Det er den tykkeste og mørkeste type melasse, og den har en bitter smag.
Blackstrap melasse er også den mest koncentrerede form, og den indeholder de fleste vitaminer og mineraler. Af denne grund siger nogle kilder, at det har de fleste sundhedsmæssige fordele.
Unsulferet og svovlet melasse
Melasse mærket "sulfureret" indeholder tilsat svovldioxid, der fungerer som konserveringsmiddel og forhindrer melasse i at ødelægges.
Sulfurerede sorter har en tendens til at være mindre søde end usulfurerede sorter.
Andre typer
Producenter kan også fremstille melasse af sorghum, granatæbler, johannesbrød og dadler.
Bundlinie: Der er flere typer melasse, herunder lys, mørk og sort rem. Hver har forskellige egenskaber.
Ernæring
I modsætning til raffineret sukker indeholder melasse nogle vitaminer og mineraler.
En spiseskefuld - 20 gram (g) - melasse indeholder følgende mængder af dine daglige værdier for hvert næringsstof:
- mangan: 13%
- magnesium: 12%
- kobber: 11%
- vitamin B-6: 8%
- selen: 6%
- kalium: 6%
- jern: 5%
- calcium: 3%
En spiseskefuld indeholder også ca. 58 kalorier, som alle kommer fra kulhydrater - for det meste sukker.
Ud over at indeholde vitaminer og mineraler indeholder melasse meget højt sukkerindhold. Overskydende kan sukker være meget skadeligt for dit helbred.
Overskydende sukkerindtag har været knyttet til nogle af verdens største helbredsproblemer, herunder fedme, type 2-diabetes og hjertesygdomme.
Ernæringseksperter anbefaler ikke, at folk begynder at spise melasse til næringsstofferne, fordi dets sukkerindhold er så højt. Den bedste måde at få disse næringsstoffer på er ved at spise hele fødevarer.
Men hvis du alligevel skal spise sukker, er melasse sandsynligvis et mere sundt alternativ.
Bundlinje: Melasse indeholder flere næringsstoffer og er ret høj i mineraler. Det er dog ikke den mest sunde kilde til disse næringsstoffer, fordi den indeholder så meget sukker.
Potentielle fordele
Begrænset forskning om sundhedseffekter af melasse er tilgængelig. Forskere har imidlertid knyttet næringsstofferne i sirupen til flere sundhedsmæssige fordele.
Knoglesundhed
Melasse er en god kilde til jern, selen og kobber, som alle hjælper med at opretholde sunde knogler.
Sirupen indeholder også noget calcium, som spiller en vigtig rolle i knoglesundhed og forebyggelse af knogleskørhed.
Imidlertid er andre sunde madkilder til disse mineraler bredt tilgængelige. Disse inkluderer nødder, frø og mejeriprodukter. Folk bør ikke stole på melasse som kilde til disse næringsstoffer.
Hjertesundhed
Melasse er en anstændig kilde til kalium, som fremmer sundt blodtryk og hjælper med at opretholde hjertesundheden.
Selvom forskere ikke har undersøgt virkningen af melasse på hjertet hos mennesker, indikerer dyreforsøg, at supplement af kosten med melasse kan hjælpe med at øge niveauerne af high-density lipoprotein (HDL) eller "godt" kolesterol.
Sunde niveauer af HDL-kolesterol kan beskytte mod hjertesygdomme og slagtilfælde.
Imidlertid tyder ingen beviser på, at melasse vil have de samme fordele hos mennesker.
Blodsukker
Mennesker med dårlig blodsukkerkontrol bør begrænse deres indtag af alle former for sukker, herunder melasse. Når det er sagt, kan melasse hjælpe med at stabilisere blodsukkerniveauet hos raske voksne på en diæt med høj kulhydrat.
En undersøgelse viste, at det at spise det sammen med fødevarer, der indeholder kulhydrater, resulterede i lavere blodsukker og insulinniveau end blot at spise madvarerne alene.
Når det er sagt, har melasse en lignende glykæmisk indeksvurdering som raffineret sukker. Det glykæmiske indeks måler, hvor hurtigt specifikke fødevarer hæver blodsukkeret.
Personer med diabetes kan have gavn af at bruge et sødemiddel med lavt kalorieindhold, såsom stevia eller erythritol.
Antioxidanter
Ifølge forskning indeholder melasse af sort remme flere antioxidanter end honning og andre naturlige sødestoffer, herunder ahornsirup og agave-nektar.
Undersøgelser viser også, at disse antioxidanter kan hjælpe med at beskytte celler mod oxidativt stress forbundet med kræft og andre sygdomme.
Bundlinje: Melasse indeholder flere næringsstoffer, der giver sundhedsmæssige fordele. Det indeholder også flere antioxidanter end andre almindelige sødestoffer.
Bivirkninger
Melasse er sikkert for de fleste mennesker, hvis de spiser det i moderation.
Mens melasse kan være et godt alternativ til raffineret sukker, kan indtagelse af for meget af tilsat sukker have negative virkninger. Virkningerne kan være særligt skadelige for mennesker med diabetes.
Melasse kan også forårsage fordøjelsesproblemer. Forbrug af store mængder kan forårsage løs afføring eller diarré.
Mennesker med irritabelt tarmsyndrom eller andre former for ubehag i fordøjelsen vil måske undgå denne sirup.
Bundlinje: Melasse er normalt sikkert, men indtager det i moderation. Det kan være en god ide for mennesker med diabetes eller fordøjelsesproblemer at undgå det.
Melasse vs. sukker
Melasse indeholder flere vigtige næringsstoffer og antioxidanter, hvilket gør det til en mere sund mulighed end raffineret sukker.
Det indeholder dog stadig høje niveauer af sukker, som kan være skadeligt, når det indtages i overskud.
Resumé
Melasse indeholder flere næringsstoffer end raffineret sukker.
Alt taget i betragtning: Mens melasse ser ud til at være en lidt mindre skadelig version af sukker, kan den stadig have negative helbredseffekter.
Enhver, der spiser melasse, skal gøre det i moderation under hensyntagen til, at en servering er 1 spsk eller 20 g.
