Er fastfood blevet dårligere for vores helbred i de sidste 30 år?
Fyldt med tomme kalorier og ultraforarbejdet fastfood kan øge risikoen for fedme og kræft. Mens fastfoodkæder tilsyneladende har forsøgt at tilbyde mere sunde muligheder, finder en ny undersøgelse, at deres menus sundhedsmæssige virkning ikke er forbedret - tværtimod faktisk.
Data fra Centers for Disease Control and Prevention (CDC) indikerer, at 36,6 procent af voksne i USA spiste fastfood på en given dag mellem 2013 og 2016.
Ifølge en undersøgelse foretaget af forskere fra University of Connecticut i 2018 køber omkring 74 procent af forældrene usunde fødevarer til deres børn i fastfoodrestauranter.
Dette bemærkede efterforskerne, til trods for at nogle af de mest populære fastfoodkæder fra 2013 og fremover forpligtede sig til at tilbyde mere sunde muligheder i deres børns menuer.
Nu antyder en ny undersøgelse, at de fleste fastfood-restaurantmenuer faktisk ikke er blevet mere sunde, trods tilføjelsen af nogle uden tvivl mere sunde valg.
Forskerne analyserede sorten, delstørrelsen og ernæringen af forretter, sider og desserter, der tilbydes af 10 af de mest populære fastfoodkæder i USA i en periode på ca. 3 årtier, baseret på de menuer, de stillede til rådighed på tre punkter. i tide: i 1986, 1991 og 2016.
Holdet analyserede menuer fra: Arby's, Burger King, Carl's Jr., Dairy Queen, Hardee's, Jack in the Box, KFC, Long John Silver's, McDonald's og Wendy's.
I studieopgaven - som vises i Tidsskrift for akademiet for ernæring og diætetik - efterforskerne forklarer deres fokus og bemærker, at "Disse restauranter blev valgt, fordi de ernæringsmæssige oplysninger om de vigtigste ernæringsmæssige variabler af portionsstørrelse, energi og natrium var tilgængelige i hvert af de 3 år, der blev analyseret."
”I betragtning af populariteten af fastfood fremhæver vores undersøgelse en af de ændringer i vores fødevaremiljø, der sandsynligvis er en del af årsagen til stigningen i fedme og relaterede kroniske tilstande i løbet af de sidste mange årtier, som nu er blandt de vigtigste dødsårsager. i USA, ”siger hovedforsker Megan McCrory, Ph.D.
Fastfood fremmer stadig kroniske tilstande
Forskerne kiggede på, hvordan forretter, sider og desserter ændrede sig på disse fastfoodrestaurants menuer i løbet af 30 år.
Mere specifikt var de opmærksomme på ændringer i kalorieindhold, delstørrelse, energitæthed og natrium-, jern- og calciumindhold.
McCrory, lektor ved Boston University i Massachusetts, og holdet fik adgang til de relevante data igennem Fastfood-guiden, som blev offentliggjort i 1986 og 1991, og via ressourcer tilgængelige online for året 2016.
For det første observerede forskerne, at de forskellige fødevarer, som disse restauranter tilbød, steg med en høj hastighed på 22,9 varer eller 226 procent om året.
Da sorten steg, steg også kalorieindholdet i de tilbudte fødevarer, ligesom portionsstørrelsen også steg.
Blandt forretter, sider og desserter oplevede kalorierne således en kraftig stigning. Den største stigning var i dessertkategorien med en stigning på 62 kilokalorier hvert 10. år. Derefter kom forretter, der oplevede en stigning på 30 kilokalorier pr. Årti.
Holdet fandt en sammenhæng mellem højere kalorieindhold og større delstørrelser. Disse steg med 13 gram pr. Årti for hovedretter og 24 gram pr. Årti for desserter. Samtidig steg natriumindholdet (salt) også blandt hver fødevaretype.
"Vores undersøgelse giver nogle indsigter i, hvordan fastfood kan bidrage til at fremme det fortsatte problem med fedme og relaterede kroniske tilstande," konkluderer den ledende forsker og tilføjer:
"På trods af det store antal valg, der tilbydes på fastfood-restauranter, hvoraf nogle er sundere end andre, er kalorierne, delstørrelserne og natriumindholdet generelt forværret (øget) over tid og forbliver høje."
Megan McCrory, Ph.D.
En lang vej at gå til fastfoodkæder
McCrory og holdet bemærker også, at fire af de 10 fastfoodkæder også leverede oplysninger om calcium- og jernindholdet i genstande på deres menuer i løbet af de sidste 3 årtier.
Forskerne anerkender, at de to essentielle næringsstoffer - som spiller nøgleroller i knogle- og blodsundhed - er meget mere til stede i fastfood nu end for 30 år siden.
Specifikt har forretter og desserter nu betydeligt højere calciumindhold, og jern er mere rigeligt i desserter.
McCrory understreger imidlertid, at fastfood ikke bør være den første anløbshavn for folk, der ønsker at øge deres calcium- og jernniveauer, da disse næringsstoffer er tilgængelige i uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer, såsom frø, mejeriprodukter og fisk.
”Vi er nødt til at finde bedre måder at hjælpe folk med at indtage færre kalorier og natrium på fastfood-restauranter,” siger McCrory.
”Kravet om, at kæderestauranter skal vise kalorier på deres menuer, er en start. Vi vil gerne se flere ændringer, såsom restauranter, der tilbyder mindre portioner til […] proportionale priser, ”tilføjer hun.
