Er æblebakterier gode eller dårlige? Det afhænger af æblet
Holder et æble om dagen virkelig lægen væk, som man siger? Ifølge en ny undersøgelse afhænger dette stort set af, hvilke typer bakterier æblet bærer.
Æbler er en af de mest populære frugter i verden. I 2018 producerede USA alene ca. 5,13 millioner tons æbler, ifølge nogle statistiske rapporter.
Og i 2015 en undersøgelse, der dukkede op i tidsskriftet Pædiatri fandt ud af, at 18,9% af et barns samlede frugtindtag bestod af æbler.
Denne meget elskede frugt er en fremragende kilde til næringsstoffer, der indeholder vitamin C, flere B-kompleks vitaminer, naturlige antioxidanter og mange mineraler. Æbler er også en god kilde til kostfibre.
Men som med enhver anden rå mad er æbler også en kilde til mikroorganismer, der kommer ind i tarmen og koloniserer den. Selvom det normalt er midlertidigt, kan denne udveksling af bakterier have konsekvenser for helbredet.
For nylig besluttede et team af forskere fra Graz University of Technology i Østrig at finde ud af mere om de bakterier, der følger med vores "æble om dagen".
Mere specifikt var de interesseret i at finde ud af, om der var en forskel mellem de bakteriepopulationer, der bæres af organiske, håndvoksede æbler, og dem, der er til stede i typiske butikskøbte æbler, som ofte har været mere udsat for kemisk gødning og pesticider.
Holdets fund, der vises i tidsskriftet Grænser i mikrobiologi, fremhæv, hvor mange bakterier et typisk æble bærer. De viser også, hvordan de bakteriepopulationer, der findes i økologiske æbler, kan påvirke frugtens smag og forbrugerens sundhed.
Ikke alle æbler er lige
”Bakterierne, svampene og vira i vores mad koloniserer kortvarigt vores tarm. Madlavning dræber de fleste af disse, så rå frugt og grønt er særligt vigtige kilder til tarmmikrober, ”forklarer undersøgelsens seniorforfatter Prof. Gabriele Berg.
Imidlertid "mens nylige undersøgelser har kortlagt [æblers] svampeindhold," bemærker Berg, "mindre er kendt om bakterierne i æbler," og det var det, der dannede fokus for den aktuelle undersøgelse.
Forskerne analyserede bakterieindholdet i de forskellige komponenter i et æble, nemlig stilk, skræl, frugtmasse, frø og bæger. De gjorde dette for både økologiske æbler og konventionelle købte æbler. Derefter sammenlignede de deres fund for de to frugttyper.
Holdet fandt ud af, at begge typer æbler husede et lignende antal bakterier. "Når vi sammensætter gennemsnittet for hver æblekomponent, estimerer vi, at et typisk 240 g [gram] æble indeholder ca. 100 millioner bakterier," siger professor Berg.
Holdet fandt også, at de fleste af bakterierne var til stede i æblernes frø, og at de fleste af de resterende bakterier havde lagt sig i papirmassen.
Der var klare forskelle mellem de bakteriepopulationer, der er til stede i organiske versus almindelige købte æbler.
"Frisk høstede, organisk styrede æbler rummer et betydeligt mere forskelligartet, mere jævnt og tydeligt bakteriesamfund sammenlignet med konventionelle," bemærker professor Berg.
”Denne sort og balance forventes at begrænse tilvækst af en hvilken som helst art, og tidligere undersøgelser har rapporteret en negativ sammenhæng mellem menneskelig patogen overflod og mikrobiom mangfoldighed af friske produkter,” fortsætter hun.
I almindeligt købte æbler syntes potentielt skadelige bakterier at være mere rigelige. Derimod syntes organiske æbler at indeholde et mere betydeligt antal sunde bakterier.
“Escherichia–Shigella - en gruppe bakterier, der inkluderer kendte patogener - blev fundet i de fleste af de konventionelle æbleprøver, men ingen fra organiske æbler. Til gavnlig Lactobacilli - af probiotisk berømmelse - det omvendte var sandt, ”siger seniorforfatteren.
Forskellige bakteriepopulationer kan også forklare, hvorfor organiske æbler måske smager bedre end almindelige, ifølge prof. Berg:Methylobacterium, kendt for at forbedre biosyntese af jordbærsmagsforbindelser, var signifikant mere rigelig i organiske æbler; især på skræl- og kødprøver, som generelt havde en mere forskelligartet mikrobiota end frø, stængel eller bæger. ”
"Vores resultater stemmer bemærkelsesværdigt overens med en nylig undersøgelse af æblefrugtassocieret svampesamfund, som afslørede svampesorternes specificitet til forskellige væv og ledelsespraksis," tilføjer undersøgelsens hovedforfatter Birgit Wasserman, der er doktorand i professor Bergs laboratorium. .
Når man ser på de nuværende fund, foreslår undersøgelsesforfatterne, at forskere bør gentage denne analyse for andre former for frugt for at finde ud af, om andre hæfteklammer også er forskellige med hensyn til deres bakterieindhold baseret på dyrkningsmetoder.
”Mikrobiomet og antioxidantprofilerne i friske produkter kan en dag blive standard ernæringsoplysninger, der vises sammen med makronæringsstoffer, vitaminer og mineraler til at vejlede forbrugerne,” siger Wasserman.
"Her vil et nøgletrin være at bekræfte, i hvilket omfang mangfoldighed i madmikrobiomet oversættes til tarmmikrobiel mangfoldighed og forbedrede sundhedsresultater."
Birgit Wasserman
