Kan mennesker med diabetes spise kartofler?

Selvom kartofler er en stivelsesholdig grøntsag, kan en person med diabetes stadig nyde dem som en del af en sund diæt. Personer med diabetes skal være opmærksomme på deres kulhydratindtag ved hvert måltid.

Når en person spiser noget, omdanner deres krop kulhydrater og sukker i maden til et simpelt sukker kaldet glukose.

Glukose kommer ind i blodbanen og øger blodsukkeret. En person, der ikke har diabetes, producerer og bruger insulin effektivt. Insulin er et hormon, der giver glukosen mulighed for at komme ind i cellerne til brug for energi. Dette betyder, at glukose forlader blodbanen.

Dog er mennesker med diabetes ikke i stand til at producere eller bruge insulin effektivt. Dette betyder, at glukose ikke kan komme ind i cellerne og forbliver i blodet, hvilket øger blodsukkeret. Af denne grund er det vigtigt, at mennesker med diabetes overvåger deres kulhydratindtag.

Kartofler er en stivelsesholdig grøntsag. De indeholder kulhydrater, som øger en persons blodsukkerniveau.

I denne artikel undersøger vi, om mennesker med diabetes kan spise kartofler. Vi ser også på, hvilke kartoffeltyper der er bedre for blodsukkeret, hvordan man tilbereder og tilbereder kartofler og generelle diætips til mennesker med diabetes.

Kartofler og diabetes

I moderation kan en person med diabetes spise kartofler.

American Diabetes Association (ADA) anbefaler at spise stivelsesholdige grøntsager, såsom kartofler, som en del af en sund diæt. Stivelse er et komplekst kulhydrat, der tager kroppen længere tid at nedbryde end enkle sukkerarter.

Det er en almindelig misforståelse, at mennesker med diabetes bør undgå kartofler og andre stivelsesholdige fødevarer, fordi de har en tendens til at have et højt glykæmisk indeks (GI).

GI er et nyttigt system til rangordning af fødevarer efter deres potentiale til at hæve blodsukkerniveauet. Fødevarer med højt GI hæver blodsukkeret hurtigere end dem med lavt GI.

Ifølge ADA:

• fødevarer med lavt GI har en GI på 55 eller derunder
• mellem-GI fødevarer har en GI på 56 til 69
• Høj-GI fødevarer har en GI på 70 eller mere

At spise mad med lav eller medium GI kan hjælpe en person med at styre deres blodsukker. Mens nogle sorter af kartofler har en høj GI, kan andre faktorer afveje dette.

GI er dog ikke den eneste indikation af, at en fødevares indvirkning på blodsukkeret er. Glykæmisk belastning (GL) viser, hvor meget glukose der kommer ind i blodbanen. Mens mennesker med diabetes skal være opmærksomme på deres indtagelse af højt GI-mad, kan håndtering af portionsstørrelse og tilberedningsmetode hjælpe med at reducere deres indvirkning på blodsukkeret.

Når du vælger en mad med højt GI, anbefaler ADA at kombinere en mad med lavt GI med den for at hjælpe med at afbalancere et måltid. De siger også, at portionsstørrelse er nøglen til at nyde stivelsesholdige fødevarer som en del af en sund madplan.

En anden vigtig overvejelse er tilberedningsmetoden. Dybe eller lavstegte kartofler i visse olier og fedtstoffer, såsom animalsk fedt, kan øge deres mættede indhold og transfedtindhold. Dette kan øge risikoen for hjertesygdomme, især hos mennesker med diabetes, der allerede har en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme.

Fedt indeholder også kalorier. Personer, der styrer deres kropsvægt for at reducere virkningen af ​​type 2-diabetes, vil muligvis tilberede kartofler på en måde, der modererer fedt- og kalorieindtag. For at reducere kropsvægten skal folk forbrænde flere kalorier, end de bruger.

Den bedste måde at forberede kartofler på er at koge eller dampe dem. Både kogte og dampede kartofler er rige på vitaminer, mineraler og fibre, men meget lave i fedt, sukker og salt.

Overvejelser

Kartofler er mere sunde med huden på.

Personer med diabetes skal være opmærksomme på de portioner kartoffel, de spiser.

Det er bedst at spise kartofler som en del af et afbalanceret, sundt måltid. At spise kartofler sammen med lavt GI-mad, der leverer fiber, magert protein og sunde fedtstoffer, kan hjælpe med at afbalancere de ernæringsmæssige fordele ved et måltid.

At spise fiberrige fødevarer kan hjælpe en person med at moderere blodsukkeret og øge deres følelse af fylde efter et måltid. Fødevarer med lavt GI kan omfatte andre ikke-stivelsesholdige grøntsager.

Folk, der har diabetes, bør undgå tunge påfyldninger, der tilføjer kalorier.

Bedste type kartofler til diabetes

Søde kartofler er en af ​​de bedste typer kartofler til mennesker med diabetes, da de er lavt GI og indeholder mere fiber end hvide kartofler. Søde kartofler er også en god kilde til calcium og A-vitamin.

Carisma kartofler, en række hvide kartofler, er en anden mulighed med lavere GI. Russet kartofler er højt GI, så folk bør begrænse det beløb, de spiser.

Forberedelse og madlavning

Forberedelses- og tilberedningsmetoderne, som en person bruger, kan påvirke både GI og ernæringsindholdet i kartofler.

For eksempel har hele kartofler en lavere GI end kartoffelmos eller ternede kartofler.

At lade kartofler afkøle lidt, før de spiser dem, kan også være gavnligt. Tilberedning af en kartoffel gør stivelsen mere fordøjelig, hvilket hæver GI. Efter afkøling bliver kartoflen mindre fordøjelig igen, hvilket kan sænke GI.

Den mest sunde måde at tilberede kartofler på er at koge, dampe eller mikrobølgeovn dem uden at tilføje andre ingredienser. Forberedelse af kartofler på denne måde vil sikre, at de har meget lavt sukkerindhold, salt og fedt.

At holde kartoflernes skind på kan give ekstra fiber. Op til 50 procent af de phenolforbindelser i kartofler er til stede i huden og fastgjort kød.

Fenolforbindelser indeholder antioxidantegenskaber, der kan være gavnlige for helbredet.

Andre kartoffelretter

Nogle kartoffelretter er mere velegnede end andre til mennesker med diabetes.

For eksempel kan en kartoffelsalat være en god mulighed, da kartoflerne er bidstørrelse eller terninger i stedet for knust eller moset. Sørg dog for, at påfyldninger, såsom mayonnaise, er fedtfattige uden tilsat sukker.

Folk kan prøve denne kartoffelsalatopskrift, der bruger fedtfattig mayonnaise og let creme fraiche til at reducere fedtindholdet.

Alle opskrifter, der involverer kartoffelpasta, som kartoffelpasta, er mindre passende for mennesker med diabetes. Forarbejdning af kartoflen på denne måde øger dens mave-tarmkanal og den potentielle indvirkning, som den kan have på en persons blodsukkerniveau.

Det er også bedst at undgå stegte kartofler, da stegning af dem øger deres kalorieindhold og fedtindhold.

Kost tip

Tilsæt en servering af ikke-stivelsesholdige grøntsager til kartofler.

Måltidsplanlægning er et værdifuldt værktøj for mennesker med diabetes, da det kan hjælpe dem med at optimere måltider og serveringsstørrelser for hvert måltid. En læge, diætist eller diabetespædagog kan tilbyde kostrådgivning og hjælp til måltidsplanlægning.

Mennesker med diabetes bør spise mere ikke-stivelsesholdige grøntsager og fylde halvdelen af ​​pladen med næringsrige grøntsager, såsom:

• broccoli
• gulerødder
• blomkål
• peberfrugter
• spinat og andre grønne grøntsager
• tomater

Stivelsesholdige og magre proteinindstillinger skal tegne sig for en fjerdedel af pladen. Trim overskydende fedt fra stykker kød for at nedbringe deres mættede fedtindhold.

ADA's "Create Your Plate" er et gratis onlineværktøj. Det kan hjælpe mennesker med diabetes med at planlægge et afbalanceret måltid med passende portionsstørrelser.

Kulhydratoptælling kan også være en nyttig teknik til styring af diabetes. Tælling af det samlede kulhydratindhold i fødevarer og måltider vil indikere, hvordan en bestemt mad kan påvirke en persons blodsukkerniveau.

Lægen eller diætisten, der administrerer en persons diabetes, vil anbefale et individuelt dagligt antal kulhydrater.

Her lærer du om de fødevarer, en person med diabetes bør undgå.

Resumé

Kartofler er en stivelsesholdig grøntsag, hvilket betyder, at de er rige på kulhydrater og kan hæve en persons blodsukkerniveau. At spise for mange kartofler kan give problemer med blodsukkerkontrol hos mennesker med diabetes.

Kartofler er dog en god kilde til vitaminer, mineraler og fibre, og mennesker med diabetes kan nyde dem som en del af en sund diæt.

At spise ikke-stivelsesholdige fødevarer sammen med moderate portioner af hele kartofler kan afbalancere deres GI. Tilberedning af kartofler ved kogning eller dampning uden tilsatte ingredienser vil også sikre, at de har lavt fedtindhold, salt og sukker.

Spørgsmål:

Kan jeg få påfyldning på kartofler?

EN:

Selvom de typiske påfyldninger på kartofler, såsom bacon, smør, creme fraiche og ost ikke direkte påvirker blodsukkeret, kan de påvirke hjertesundheden negativt.

Personer med diabetes bør begrænse disse fødevarer, hvis de prøver at håndtere blodsukker og kalorier. Disse påfyldninger har højt indhold af mættet fedt, som ifølge American Heart Association ikke skal tegne sig for 5-6% af de samlede kalorier.

I stedet skal du vælge påfyldninger som almindelig græsk yoghurt, salsa eller versioner af fedtfattig creme med lavt fedtindhold for at give kartoflerne smag og samtidig reducere kalorierne og mættet fedt.

Svarene repræsenterer vores medicinske eksperters udtalelser. Alt indhold er strengt informativt og bør ikke betragtes som lægelig rådgivning.