Hvad er fordelene ved knoglesuppe?
Knoglesuppe er en væske, der indeholder bryggede knogler og bindevæv. For at fremstille knoglesuppe bruger folk ko, kylling og endda fiskeben. At drikke knoglesuppe kan blandt andet være gavnligt for leddene og fordøjelsessystemet.
Knogler og væv fra mange dyretyper kan skabe god knoglesuppe. Knoglesuppe indeholder også andre vigtige næringsstoffer, især mineraler, der stammer fra disse væv. Dette kan gøre knoglesuppe til et gavnligt kosttilskud for mange mennesker.
Simring af knoglerne i vand med noget eddike hjælper med at frigive næringsstoffer fra marven i knoglerne samt nedbryde andet væv i vandet. Resultatet er en smagfuld, nærende bouillon.
1. Det er meget nærende
Ben bouillon suppe er rig på næringsstoffer.
Knoglerne i sig selv er rige på vitaminer og næringsstoffer, herunder calcium, magnesium og fosfor.
Brygning af bindevæv i knoglesuppe giver også kroppen naturlige forbindelser fra brusk.
Væv og knogler indeholder også kollagen. Madlavning af kollagen omdanner det til gelatine, som forsyner kroppen med aminosyrer, som er byggestenene i proteiner.
Det er ikke muligt at sige, hvor meget af noget næringsstof der vil være i et bestemt parti knoglesuppe, da dette i høj grad afhænger af typen og mængden af knogler og væv, der gik ind i den.
Det kan dog være bedst at inkludere mange forskellige typer knogler og væv til den højeste mængde næringsstoffer.
Knoglemarv er rig på næringsstoffer som:
- jern
- vitamin A og K
- fedtsyrer
- selen
- zink
- mangan
Knoglesuppe kan give spormængder af disse næringsstoffer, og mange hævder, at indtagelse af det er en nem måde at tage disse næringsstoffer på i en form, der er lettere at fordøje.
Tilføjelse af andre ingredienser, såsom grøntsager, til bouillon kan også tilføje yderligere næringsstoffer.
2. Det kan beskytte leddene
Knoglesuppe er en kilde til gelatine, som kan nedbrydes til kollagen i kroppen. Dette er især vigtigt i leddene.
Brusk i leddene har tendens til at blive slidt ned eller krympe ved kontinuerlig brug. Dette kan tilføje mere belastning til leddene, som kan blive beskadiget som følge af det ekstra tryk.
En gennemgang fra 2017, der vises i tidsskriftet Sportsmedicinantyder, at både laboratorie- og dyreforsøg viser, at gelatintilskud øger mængden af kollagen i vævene. Dette kan hjælpe med at beskytte leddene mod unødvendig belastning.
Forbrugende knoglesuppe kan være en god måde at tilføje gelatine til kosten, hvilket kan hjælpe med at beskytte disse led.
3. Det kan hjælpe med at bekæmpe slidgigt
Forbindelserne i knoglesuppe hjælper med at opretholde leddene, og de kan også hjælpe folk, der allerede har slidgigt.
En 2016-undersøgelse i Ernæringsjournalkiggede på virkningerne af type 2 kollagen hos mennesker, der havde slidgigt symptomer i deres knæ. Kollagenet kom fra bindevæv fra kyllinger.
Dens resultater viser, at kollagen kan forbedre knæledssymptomer, såsom smerte, stivhed og dårligere fysisk funktion, hos mennesker med slidgigt.
Forbrugende knoglesuppe kan være en nem måde at levere den samme type kollagen sammen med andre nyttige næringsstoffer til kroppen.
4. Det kan hjælpe med at reducere betændelse og helbrede tarmen
Nogle aminosyrer til stede i knoglesuppe kan også være nyttige til fordøjelsen. En aminosyre kaldet glutamin virker meget lovende.
Som en 2017-undersøgelse i tidsskriftet Nuværende mening inden for klinisk ernæring og metabolisk pleje bemærker, glutamintilskud hjælper med at helbrede tarmbarrieren i humane og dyremodeller.
Dette kan hjælpe med tilstande som utæt tarm, som irriterer slimhinden i tarmene og forstyrrer kroppens evne til at fordøje mad.
Som en 2017-undersøgelse i tidsskriftet Næringsstoffersiger, at mennesker med inflammatorisk tarmsygdom har tendens til at have lavere niveauer af nogle aminosyrer i deres kroppe. For disse mennesker kan få ekstra aminosyrer i deres kost hjælpe med nogle symptomer på tilstanden.
At drikke knoglesuppe dagligt kan være en enkel måde at få antiinflammatoriske aminosyrer ind i kroppen.
5. Det kan hjælpe søvn
Aminosyrerne i knoglesuppe kan også fremme bedre søvn hos nogle mennesker. En 2015-undersøgelse i tidsskriftet Neuropsykofarmakologi rapporterer, at aminosyren glycin er en sikker terapeutisk mulighed for at forbedre søvn.
Folk, der tager glycin, inden de går i seng, kan føle, at de sover bedre og har mindre træthed i løbet af den følgende dag. For disse mennesker kan drikke knoglesuppe med en simpel middag hjælpe med at give denne glycin.
6. Det understøtter måske vægttab
Knoglesuppe kan også hjælpe folk med at tabe sig. Det har et højt proteinindhold, som hjælper kroppen med at føle sig fyldigere i længere tid og understøtter kaloribegrænsning.
En undersøgelse fra 2017 i Journal of Renal Nutrition påpeger, at den gennemsnitlige kop kyllingebens bouillon indeholder mere protein end den gennemsnitlige kop basisk kylling bouillon.
At drikke knoglesuppe eller lave en simpel suppe kan være en fordelagtig måde at tilføje mere protein til kosten og føle sig mere tilfreds med et måltid uden at indtage for mange kalorier.
Hvordan man laver knoglesuppe
Butikker bærer knoglesuppe, men det er også meget let at lave derhjemme.
En enkel måde at gøre det på er at redde knogler fra andre måltider. For eksempel kan et kyllingekroppe, der er komplet med næb og kløer, udgøre et godt grundlag for en knoglesuppe.
Mange slagtere og kødafdelinger i købmandsforretninger sælger også knogler, de har til rådighed.
For at lave hjemmelavet knoglesuppe, prøv følgende opskrift:
- 1 liter vand
- 1 ounce eddike
- 3-4 pund knogler og væv
Kog ingredienserne sammen i en stor gryde eller langsom komfur, og reducer derefter til en simmer i 10-24 timer, inden du lader den køle af. Sil gennem en osteklud og hæld i mindre beholdere til opbevaring.
Det kan også hjælpe med at tilføje salt, grøntsager og krydderier såsom salvie eller timian for at give bouillon mere smag.
Efter at have lavet et stort parti bouillon, opbevares det i mindre beholdere i fryseren. Opvarm disse mindre beholdere efter behov, og bouillon holder længere.
Resumé
Knoglesuppe indeholder let tilgængelige næringsstoffer og mineraler, der kan hjælpe kroppen med at arbejde bedst. Det er svært at forudsige, hvor meget af et næringsstof der vil være i hver enkelt batch.
Der kan være yderligere fordele ved knoglesuppe, som forskningen stadig skal afdække. For nu er knoglesuppe en meget nærende drink, der kan understøtte kroppen og mange af dens funktioner.
