MSG-symptomkompleks: Hvad du har brug for at vide

Nogle mennesker oplever symptomer, såsom hovedpine og svedtendens, efter at have spist mad, der indeholder mononatriumglutamat (MSG).

MSG er et fødevaretilsætningsstof, der forbedrer smagen. Det bruges ofte i restauranter og færdigpakkede fødevarer.

Mens der er mange anekdotiske rapporter om MSG-inducerede symptomer, er videnskabelig forskning i syndromet begrænset.

Som et resultat forbliver brugen af ​​MSG kontroversiel, og nogle restauranter annoncerer for at være MSG-fri.

Læs videre for at lære mere om MSG-symptomkompleks og sundhedseffekterne af dette tilsætningsstof.

Hvad er symptomerne på MSG-symptomkompleks?

Der er minimalt videnskabeligt bevis, der forbinder MSG-forbrug med bestemte symptomer.

De mest almindelige rapporterede symptomer på MSG-symptomkompleks inkluderer:

• åndedrætsbesvær
• brystsmerter
• rødmen i ansigtet
• en hovedpine
• følelsesløshed eller brændende smerter i munden
• en hurtig puls
• sved
• hævelse af ansigtet

De fleste symptomer kræver ikke behandling, men en person skal gå til et skadestue eller ringe til 911, hvis de oplever brystsmerter eller åndedrætsbesvær.

Årsager

Mens MSG-symptomkompleks sandsynligvis er relateret til MSG-indtagelse, er forskere stadig ikke helt sikre på, hvad der forårsager symptomerne.

Mens MSG muligvis ikke påvirker alle, ser det ud til, at nogle mennesker er ekstremt følsomme over for det eller andre fødevaretilsætningsstoffer.

Hvad skal man vide om MSG

MSG er en smagsforstærker, der ofte tilsættes til forarbejdet kød.

MSG er lavet af glutamat, som er en form for glutaminsyre, en aminosyre, der er naturligt til stede i mange fødevarer.

Den menneskelige krop producerer også glutamat og kræver det til flere funktioner, herunder læring og hukommelse.

MSG bruges til at forbedre smagen, og det tilsættes ofte til forarbejdede fødevarer, supper og dåsevarer.

United States Food and Drug Administration (FDA) anser MSG for at være "generelt anerkendt som sikkert."

Men fordi FDA har modtaget mange rapporter om negative reaktioner på MSG, kræver administrationen, at producenterne indeholder tilføjet MSG på fødevareetiketter.

Forskning

Relativt få undersøgelser har undersøgt virkningerne af MSG, især i de senere år.

En undersøgelse fra 2000 omfattede 130 personer, der selvrapporterede at være følsomme over for MSG. De fik MSG eller placebo.

Af disse deltagere reagerede 38,5 procent kun på MSG, 13,1 procent reagerede kun på placebo, og 14,6 procent reagerede på MSG og placebo.

Reaktionerne var typisk milde. En øget dosis MSG uden tilstedeværelse af mad var sandsynligvis en reaktion.

Forskerne var imidlertid ikke i stand til at replikere resultaterne, da de gentog testen med de samme deltagere. Dette antyder, at eksterne faktorer, såsom madindtagelse, kan have forårsaget reaktionerne.

I 2016 konkluderede en gennemgang af undersøgelser, at spise MSG med mad ikke havde nogen signifikant indflydelse på forekomsten af ​​hovedpine.

Imidlertid rapporterede en undersøgelse, der var inkluderet i anmeldelsen, en signifikant sammenhæng mellem forbruget af MSG og hovedpine hos kvindelige deltagere.

Forfatterne konkluderede, at de anvendte metoder generelt ikke kunne give pålidelige, konsistente resultater, og at der er behov for mere forskning.

Det er vigtigt at bemærke, at en organisation, der fremmer brugen af ​​glutamat, anvender en af ​​disse forfattere.

Forskere administrerer ofte MSG til mus for at fremkalde fedme. I det sidste årti har nogle mennesker spekuleret på, om MSG-indtag også er knyttet til ekstra vægt hos mennesker.

En undersøgelse fra 2011 viste, at MSG var forbundet med en stigning i vægt hos raske kinesiske voksne. Der har dog været modstridende resultater.

Mere forskning er nødvendig for at bestemme effekten af ​​MSG på kroppen.

Bivirkninger

Folk rapporterer forskellige sundhedsproblemer, som de forbinder med MSG. Ifølge en koreansk undersøgelse fra 2014 var de mest almindelige klager:

• tørstighed (84,5 procent)
• døsighed (55,7 procent)
• svaghed (34,5 procent)
• kvalme (30,2 procent)
• hovedpine (14,7 procent)

MSG-symptomkompleks kan også forårsage:

• overdreven svedtendens
• rødmen af ​​huden
• en prikkende fornemmelse i huden
• følelsesløshed eller forbrænding i munden

Alvorlige og livstruende symptomer er sjældne. De ligner symptomerne på en allergisk reaktion og inkluderer:

• brystsmerter
• vejrtrækningsbesvær
• uregelmæssig eller hurtig hjerterytme
• hævelse i hals eller ansigt

Mennesker, der oplever alvorlige symptomer, bør søge lægehjælp.

Behandling

Behandlingen af ​​MSG-symptomkompleks varierer afhængigt af symptomerne og deres sværhedsgrad.

Milde symptomer

Mild symptomer forsvinder typisk uden behandling. En person med disse symptomer kan drage fordel af:

• drikkevand for at forblive hydreret
• hvile
• drikker ingefær eller pebermynte te for at reducere kvalme
• tager OTC-smertestillende midler, hvis en person har hovedpine

Alvorlige symptomer

En læge kan anbefale OTC eller receptpligtig medicin for at lindre disse symptomer. Behandlinger inkluderer:

• antihistaminmedicin mod åndedrætsbesvær, hævelse i ansigtet eller unormal hjerterytme
• et skud af adrenalin til livstruende reaktioner

Forebyggelse

MSG er normalt til stede i kartoffelchips.

Den eneste måde at forhindre kompliceret MSG-syndrom på er at stoppe med at spise mad, der indeholder tilsætningsstoffet.

Mennesker med meget milde symptomer kan muligvis forhindre dem ved kun at spise små mængder mad, der indeholder MSG.

Enhver med følsomhed over for MSG bør kontrollere, om den er inkluderet i fødevareetiketter. Husk også at kontrollere det fulde navn: mononatriumglutamat.

Nogle restauranter bruger også MSG i deres mad, så folk vil måske forhøre sig om dette, når de bestiller.

Additivet er normalt til stede i:

• emballeret og forarbejdet kød, såsom hotdogs
• kødekstrakter, såsom svinekødsekstrakt
• buljong
• dåse grøntsager
• kartoffel chips
• supper og bestande

MSG er også kendt som:

• E621
• hydrolyseret protein
• maltodextrin
• modificeret madstivelse

Undgå naturlig glutamat

Folk, der er meget følsomme over for MSG, kan også være nødvendigt at undgå fødevarer, der indeholder store mængder naturligt glutamat.

Naturligt glutamat er til stede i følgende:

• modne oste
• spekemat
• braiseret kød
• knoglesuppe
• fisk og skaldyr
• fiskesauce og østerssauce
• sojaprotein
• soya sovs
• svampe
• modne tomater og tomatjuice
• drue saft
• gærekstrakt
• maltet byg, der bruges i øl og brød
• valnødder

At undgå naturlige glutamater kan være udfordrende, men en læge eller diætist kan give vejledning og udvikle en måltidsplan med lav glutamat.

Hvornår skal jeg se en læge

En person bør se en læge, hvis symptomerne er svære eller vedvarende.

Enhver med åndedrætsbesvær, brystsmerter eller hævelse i halsen bør søge akut lægehjælp.

For at vurdere en persons symptomer kan en læge spørge, hvornår personen sidst spiste mad, der indeholdt MSG.

Afhængigt af symptomerne kan lægen også:

• tjek pulsen
• undersøge luftvejene for blokeringer
• udføre et elektrokardiogram for at kontrollere for en unormal hjerterytme

Outlook

Virkningerne af MSG-syndromskompleks passerer normalt hurtigt. Folk føler sig ofte bedre inden for få timer.

I mellemtiden kan hjemmemedicin mindske ubehag.

Enhver med en livstruende reaktion på MSG bør imidlertid bære et adrenalinskud, som dem, der sælges under varemærkerne Adrenaclick eller EpiPen. Vær meget forsigtig, når du spiser ude eller køber emballerede eller forarbejdede fødevarer.

En diætist kan hjælpe med at bestemme, hvilke fødevarer der er sikre.