Besejr cravings for usund mad på 2 minutter
Den moderne verden kan virke mættet med usunde madindstillinger. Det kan være en udfordring at træffe positive diætvalg. En ny undersøgelse finder en spændende enkel måde at bekæmpe trang til usunde fødevarer på.
Forskere fra marketingafdelingen ved University of South Florida i Tampa er interesserede i lugt.
I de senere år er omgivende lugte blevet et af de mange værktøjer, som virksomheder bruger til at tiltrække kunder og påvirke deres adfærd.
Selv om det er en videnskabelig videnskab, er store og små virksomheder sprang på den omgivende duftvogn.
Fødevarevirksomheder og restauranter bruger ikke overraskende lugten af lækker mad til at friste folk til deres virksomheder.
Imidlertid går brugen af omgivende aromaer ud over at sælge madvarer. For eksempel pumper Samsungs flagskibsbutik i New York i aromaen af honningdugmeloner.
Forfatterne af den nuværende undersøgelse ønskede at forstå mere detaljeret, hvordan madrelaterede omgivende dufte kan påvirke valg af mad. Især fokuserede de på, hvordan disse aromaer påvirkede udvælgelsen af sunde versus usunde fødevarer.
Omgivende aromaer og madvalg
Forskerne valgte at se på diætvalg på grund af "voksende verdensomspændende bekymring for usund spisning og stigende fedme." Deres fascinerende fund er blevet offentliggjort i Journal of Marketing Research.
For at undersøge kørte de en række eksperimenter, hvor mennesker i forskellige situationer blev udsat for duften af enten en sund mad, såsom et æble eller jordbær, eller en usund mad, såsom cookies eller pizza.
De identificerede en tendens, der løb igennem hele deres eksperimenter, og det ser ud til at være i modstrid med forventningerne.
For det første var folk, der blev udsat for en aroma af usund mad i 30 sekunder eller mindre, mere tilbøjelige til at vælge usunde madindstillinger - det er ingen overraskelse.
Imidlertid var personer, der blev udsat for aromaen af usund mad i 2 minutter eller længere, mere tilbøjelige til at lave sund mad valg.
Duften af pizza
Det første eksperiment fandt sted på en mellemskolecafeteria, der blev brugt af omkring 900 børn. De kørte undersøgelsen over 3 dage, og hver dag blev børnene udsat for en af tre betingelser: en kontroltilstand uden duft, en omgivende aroma af pizza og en omgivende aroma af æbler.
Aromaen blev distribueret ved hjælp af forstøvere placeret tæt på børnene, da de stod i kø for mad. Forskerne sænkede målrettet linjen, så alle ville blive udsat for lugten i mindst 2 minutter.
Den dag, hvor æblearomaen var til stede, var 36,96 procent af de solgte varer usunde. På kontroldagen var 36,54 procent af de solgte varer usunde; der var stort set ingen forskel mellem de to.
I skarp kontrast var det kun 21,43 procent af de købte snacks på pizzaaromadagen, der var usunde; dette er en væsentlig forskel.
Forfatterne skriver:
"Vi foreslår, at dette sker, fordi dufte relateret til en overbærende mad tilfredsstiller belønningskredsløbet i hjernen, hvilket igen reducerer trangen til faktisk forbrug af overbærende fødevarer."
I et andet eksperiment tog forskerne testen ind i laboratoriet. Denne gang testede de to søde aromaer - cookie (usund) og jordbær (sund).
I starten af forsøget sad deltagerne i et rum med en aroma i mindst 2 minutter. Derefter placerede forskerne tallerkener med jordbær og småkager i laboratoriet og spurgte deltagerne hvilken mad de ville vælge.
Endnu en gang var dem, der var blevet udsat for den usunde fødevares aroma, betydeligt mere tilbøjelige til at vælge den sunde mulighed.
Supermarked aromaer
I et tredje eksperiment flyttede forskerne til et supermarked. Med ledernes tilladelse pumpede de lugten af enten chokoladechipkager eller jordbær ind i butikken.
De fandt ud af, at det samlede beløb, der blev brugt pr. Person, var omtrent det samme på tværs af begge aromaer. Som forventet, mens den overbærende duft var til stede, var andelen usunde varer, der blev købt af hver kunde, lavere.
I et andet eksperiment testede de vigtigheden af lugtvarighed. Forskerne udsatte nogle deltagere for en cookie- eller jordbæraroma i mindre end 2 minutter og andre i mere end 2 minutter.
Endnu en gang var de, der havde lugtet cookies i mere end 2 minutter, mere sandsynlige for at vælge en mere sund mad. På den anden side var det mere sandsynligt, at de, der havde lugtede cookies i mindre end 2 minutter, valgte en usund snack; så timing er afgørende.
Samlet set giver disse fund en fascinerende og potentielt nyttig indsigt i madbehov og hvordan man minimerer dem.
Mere arbejde vil helt sikkert følge, men brug af omgivende dufte på denne måde kan være en ny innovativ tilgang til at reducere køb og forbrug af usunde fødevarer. For eksempel, som forfatterne forklarer:
"[U] syng luftfarvende luftfriskere eller duftlys kan muligvis skubbe sundere valg derhjemme."
Forfatterne advarer imidlertid om, at "der er behov for yderligere forskning i hjemmemiljøer for at udforske dette nærmere."
