Hvad man skal vide om fiskerogn

Rogn er fuldt modne æg fra fisk og andre havdyr. I mad refererer rogn til æggene som en skål eller pynt. Der er et par forskellige måder at forberede rogn på, afhængigt af typen af ​​æg, og hvilken smagsprofil der bedst passer til dem. Rogn kan være både en frisk og kogt ingrediens.

Fiskerogn er generelt et sundt valg af mad. Som det amerikanske landbrugsministerium bemærker, er fiskerogn typisk lav i kalorier og rig på proteiner og aminosyrer.

Rogn indeholder talrige sunde mineraler og næringsstoffer, såsom magnesium, selen og vitamin B-12, selvom disse varierer lidt mellem typerne.

Fiskerogn indeholder også sunde umættede fedtsyrer som omega-3. Disse fedtsyrer kan hjælpe med at reducere inflammation og beskytte hjernen og andre kropslige systemer mod virkningerne af oxidativ skade.

Også en undersøgelse, der vises i Journal of Food Science and Technology bemærker, at rogn indeholder et højt fedtindhold, der kan hjælpe med at forbedre læringsevnen og sænke fedtniveauerne i blodet.

Hver type rogn har forskellige smag og anvendelser, selvom der også er mange ligheder mellem dem.

Tobiko

Det er almindeligt at se tobiko i sushi-restauranter.

Tobiko er navnet på rogn fra den flyvende fiskeart.

Det mest almindelige sted at finde tobiko er i sushi-restauranter, hvor folk drys dem oven på retter eller spreder dem på sushiruller for at give dem et lysere udseende. Folk kan også spise tobiko som en sushi- eller sashimi-ret.

Tobiko har normalt en naturligt levende, lys rødlig farve, selvom restauranter nogle gange tilføjer andre naturlige ingredienser, såsom wasabi eller blæksprutteblæk, for at ændre dens smag og udseende.

Tobiko-æg er meget små, typisk under 1 millimeter i diameter. De har en karakteristisk knas eller en sprængfyldt følelse, når en person bider i dem, og de tilføjer en tydelig tekstur til mad.

Tobiko er traditionelt salthærdet og vil typisk have en røgfyldt, salt smag. Tobiko har dog en tendens til at være lidt sødere end andre typer rogn, såsom kaviar eller ikura.

I lighed med andre typer rogn er tobiko rig på proteiner, omega-3 fedtsyrer og andre næringsstoffer. Faktisk en undersøgelse i International Journal of Molecular Sciences forklarer, at flyvende fiskerogn svarende til lakserogn er meget høj i fosfolipidfedt. Disse fedtstoffer kan hjælpe med at beskytte hjertet og leveren, reducere inflammation og forbedre læringskapaciteten.

Tobiko indeholder dog meget kolesterol. Når det er sagt, er dette normalt ikke et problem i moderation, da serveringsstørrelsen for tobiko typisk er meget lille.

Masago

Masago har samme smag som tobiko.

Masago er navnet på rognen fra lodden, som er en fisk i ildfamilien.

Masago kan også henvise til rogn fra andre typer smelte. Disse fisk er små og producerer meget små æg.

Masago har et lyst rødlig-orange look, selvom det er lidt mindre levende end tobiko. Nogle producenter farver æggene for at give dem tobiko. Imidlertid er fiskeægene meget mindre, hvilket giver masago en anden struktur.

Masago giver ikke den samme fornemmelse som ikura eller tobiko, når en person spiser det, da det er mere sandet end crunchy.

Masago er også ens i smag til tobiko, selvom det har en tendens til at være mere bitter. I lighed med kaviar har masago en tendens til at være mere garnering end et måltids fokus.

På grund af deres ligheder bruger mange restauranter masago i stedet for tobiko, da masago har tendens til at være meget billigere. Masago er almindelig på sushi-ruller og i andre japanske retter, men udgør sandsynligvis ikke størstedelen af ​​et måltid. Det er et godt akkompagnement til mange risretter.

Masago selv er lav i kalorier og leverer sunde proteiner og fedtsyrer plus vigtige næringsstoffer som magnesium, selen og vitamin B-12 til kroppen. Imidlertid har masago tendens til at være relativt høj i natrium.

Der er også nogle etiske bekymringer omkring at spise masago. Lodde fisk er vigtige fødekilder for mange større fisk og havdyr, og overfiskeri kan have en skadelig virkning på det lokale miljø.

Ikura

Ikura indeholder protein og vitamin A.

Ikura er det japanske ord for lakserogn. Lakserogn er meget større end mange andre typer rogn.

Ikura har også en intens rød-orange farve på grund af specifikke pigmentforbindelser i ægget. Æggene er skinnende og skal være let gennemsigtige.

Traditionelt helbredte landmænd ikura i salt. Nu er det dog lige så almindeligt at finde lidt sød ikura eller ikura marineret i en sojasovsbase. Ikura skal have en behagelig lugt og en fed, rig smag.

Ikura er en meget nærende mad. Som en undersøgelse i tidsskriftet Kliniske interventioner i aldring påpeger, ikura er høj i sunde fedtsyrer, herunder:

• Omega-3'er af høj kvalitet i form af eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA)
• omega-6
• omega-7
• omega-9

Ikura indeholder også gode niveauer af protein og indeholder meget vitamin A, en populær antioxidant. Pigmentforbindelsen i ikura, kaldet astaxanthin, er også en potent antioxidant, som kan hjælpe med at bekæmpe skader fra frie radikaler i kroppen og beskytte mod tegn på aldring.

Kaviar

Folk bruger ofte kaviar som garnering.

Ordet kaviar henviser i den mest klassiske forstand kun til rognen fra den vilde størfisk. Denne type fisk vises i det Kaspiske Hav og Sortehavet.

Over tid blev kaviar synonymt med rogn generelt, men dette er ikke teknisk nøjagtigt. Nu henviser kaviar til et par forskellige slags fisk, men refererer stadig typisk til typer af stør.

Sturgeon kaviar rogn er lille og blank, højst på størrelse med en ærte. Dens farve kan variere fra rav eller grøn til meget dyb sort.

Kaviar har en salt smag, som mange siger, svarer til en havbrise. Æggene har en sprød tekstur og frigiver en let sød smag ved tygning.

Der er mange forskellige typer af størkaviar, herunder:

• beluga
• kaluga
• osetra
• sevruga
• sterlet
• Sibirisk stør
• hvid stør
• hackleback
• padlefisk

For det meste er kaviar ikke en ingrediens eller skål, men en pynt.

Sturgeon kaviar har også en gavnlig ernæringsprofil. Som en undersøgelse i International Food Research Journal bemærker, størkaviar indeholder en høj procentdel af fedtstoffer, herunder omega-3 fedtsyrer, specifikt DHA og EPA.

Tilsammen kan disse to fedtsyrer hjælpe med at reducere betændelse og understøtte hjernens, hjertets og øjnens korrekte funktion.

Kaviar indeholder også en imponerende aminosyreprofil, herunder:

• glutaminsyre
• lysin
• leucin
• phenylalanin

Aminosyrer hjælper med at opbygge proteiner i kroppen og spille en rolle i muskelsundheden og immunsystemets funktion.

Kaviar husker måske billeder af luksuriøse middage eller restauranter, og det er et eksklusivt fødevareprodukt. Især på grund af overfiskeri og forurening i havene er sande kaviarpriser ekstremt høje.

Resumé

Tobiko, masago, ikura og kaviar er fire forskellige typer fiskerogn eller æg fra fisk. Hver og en kommer fra en anden fiskeart og bærer lidt forskellige egenskaber og næringsstoffer.

Rogn er generelt relativt gavnligt for helbredet, da det er lavt i kalorier og højt i sunde fedtsyrer, der understøtter kroppen og reducerer betændelse.

Rogn kan dog være høj i kolesterol eller natrium. Tilberedt rogn kan have en særlig høj natriumindhold og andre potentielt tilsatte ingredienser.

Forskellene mellem typer rogn begynder i, hvordan folk forbereder og præsenterer dem. Nogle typer rogn, såsom kaviar og masago, er mere af en pynt til en skål. Andre, såsom ikura og tobiko, kan tjene som hovedingrediens i en skål.

I moderation kan rogn være en sund tilføjelse til mange diæter. Det kan hjælpe at prøve tobiko, masago, ikura og kaviar separat for at bestemme personlige præferencer og finde de bedste måder at præsentere og nyde dem på.