Hvad gør fuldkorn så sunde?
På det seneste er det blevet almindeligt kendt, at det at spise mad, der indeholder fuldkorn, er godt for vores helbred. Imidlertid er vi først nu ved at finde ud af nøjagtigt, hvorfor dette er tilfældet.
Drik nok vand, få nok søvn, spis frisk frugt og grøntsager og spis fuldkorn; vigtigheden af denne adfærd bores i os.
Det er ret let at se, hvorfor de første tre punkter er på listen ovenfor; den fjerde har dog vist sig at være mere udfordrende at forstå.
Undersøgelser har vist en række fordele forbundet med at forbruge højere niveauer af fuldkorn; de ser ud til at beskytte mod kroniske sygdomme og reducere risikoen for dødelighed af alle årsager.
Diæter, der er rige på fuldkorn, har også vist sig at reducere kardiovaskulære risikofaktorer, hjælpe med at opretholde en sund vægt og meget mere.
Hvorfor de skal have disse fordele, er ikke klart. Nu for første gang kommer forskere ved University of Eastern Finland i Kuopio i bunden af de molekylære mekanismer bag fuldkornes sundhedsmæssige fordele.
Hele korn åbnes igen
Hovedforsker Dr. Kati Hanhineva forklarer, hvorfor forskerne begyndte at undersøge dette og sagde: ”Hele korn er en af de sundeste fødevarer, der findes. For eksempel ved vi, at et højt indtag af fuldkorn beskytter mod type 2-diabetes og hjerte-kar-sygdomme. ”
"Indtil nu har vi imidlertid ikke forstået de cellulære mekanismer, hvorigennem en fuldkornsrig diæt påvirker vores krop."
Den nylige undersøgelse undersøgte virkningerne af en korntung diæt på både mus og mennesker, og de nye fund blev offentliggjort for nylig i The American Journal of Clinical Nutrition.
Efter at deltagerne havde spist højere niveauer af fuldkorn i 12 uger, udførte forskerne en metabolomikanalyse; metabolomics er studiet af kemiske processer, der involverer metabolitter, som er små molekyler dannet af og under metaboliske processer.
Forskerne var især interesserede i betain, en gruppe af forbindelser, der har en række biologiske funktioner. Hele korn er en vigtig diætkilde til betainforbindelser, og forskerne havde en fornemmelse af, at de måske kunne hjælpe med at forklare fuldkornes sunde fordele.
Fordelene ved betain
Som forventet viste deres analyse en signifikant stigning i betainforbindelser efter 12-ugers fuldkornsdiæt; dette boost i niveauer blev målt hos både mus og mennesker. Ifølge Dr. Hanhineva, "Dette er første gang, mange af disse betainforbindelser blev observeret i menneskekroppen i første omgang."
Efterforskerne opdagede en sammenhæng mellem højere betainforbindelsesniveauer og forbedret glukosemetabolisme. Nogle af disse forbindelser syntes at være mere involverede end andre; som Dr. Hanhineva forklarer:
”Pipecolic acid betaine er for eksempel særlig interessant. Øgede niveauer af pipecolic acid betaine efter indtagelse af fuldkorn var blandt andet forbundet med lavere glukoseniveau efter måltidet. ”
I et opfølgende eksperiment testede holdet visse betainforbindelser på celler i laboratoriet. Navnlig var de interesserede i 5-aminovalerinsyre-betain (5-AVAB), som det vides at akkumulere i særligt aktive væv såsom hjertevæv.
Resultaterne fra denne del af undersøgelsen kan også vise sig nyttige til forskning i hjerte-kar-sygdomme.
"Vi observerede, at 5-AVAB reducerer kardiomyocytter 'brug af fedtsyrer som energikilde ved at hæmme funktionen af et bestemt cellemembranprotein."
Forsker Olli Kärkkäinen
Dette er interessant, fordi nogle hjertemedicin har en lignende virkning. Teamet er dog forsigtigt med at undgå at drage konklusioner, inden der foretages yderligere undersøgelser af dyr; som Kärkkäinen siger, "det er vigtigt at huske på, at vi endnu ikke er gået ud over eksperimenter på celleniveau."
Samlet set øger resultaterne vores forståelse af de mekanismer, der er involveret i fuldkornes sundhedsmæssige fordele. De åbner også nye spørgsmål, der har brug for svar.
”I fremtiden forsøger vi at analysere mere detaljeret, hvor mange effekter disse nye forbindelser kan have på menneskekroppen,” forklarer Dr. Hanhineva, “vi vil også undersøge, hvordan tarmmikrober muligvis bidrager til dannelsen af disse forbindelser. ”
At afsløre interaktionerne involveret i enhver metabolisk vej er utroligt udfordrende. Det vil derfor sandsynligvis tage et stykke tid, før vi får et klart billede af den virkning, betainforbindelser har på organer, systemer og sygdomme.
