Hvad er forskellen mellem vild og opdrættet laks?
Der er en vigtig debat om sikkerheden ved opdrættede laks sammenlignet med vilde laks. Vilde og opdrættede laks adskiller sig i deres miljøpåvirkning og ernæringskvalitet.
Laks er en meget populær fisk, spist af millioner af mennesker over hele verden. På grund af sin popularitet kommer meget laks nu fra opdræt snarere end det vilde.
Denne artikel sammenligner vilde laks med opdrættede laks og diskuterer forskellene mellem dem, herunder deres miljø og deres kost.
Forskelle mellem vild og opdrættet laks
At spise fed fisk, såsom laks hver uge, har sundhedsmæssige fordele. I de amerikanske retningslinjer for 2015-2020 anbefales at spise 8 ounce (oz) fisk og skaldyr om ugen
Laks er en fremragende kilde til:
- omega-3 fedtstoffer
- protein
- vitamin A
- D-vitamin
- calcium
Vi undersøger forskellene mellem opdrættet og vilde laks nedenfor.
1. Levevilkår for vilde og opdrættede laks
Opdrættet laks er fiskebestande, der holdes i nettede stier. Landmændene kontrollerer avl, fodrer dem og leverer medicin, hvis det er nødvendigt. Nogle gange er stierne meget overfyldte, og laksen kan ikke svømme meget langt.
Overfiskning af verdens fiskebestande har ført til en stigning i fiskeopdræt. Opdræt holder også prisen på fisk lavere.
Vilde laks lever og yngler i deres oprindelige vandmasser. Mennesker har ingen kontrol over deres avl, fodring eller sundhed. Vilde laks svømmer lange afstande uden begrænsning.
Miljømæssige og kemiske forureninger påvirker vilde laks såvel som opdrættede laks.
2. Ernæringsmæssige forskelle
Typisk har vilde laks færre kalorier, mættet fedt og vitamin A og D end opdrættet laks, men indeholder mere protein.
I både vilde og opdrættede laks vil omega 3-indholdet variere afhængigt af, hvad laksen spiser.
Ifølge en gennemgang fra 2017 har opdrættede laks højere niveauer af omega-6 fedtsyrer end vilde laks. Både opdrættet og vild laks havde sammenlignelige niveauer af en omega-3-syre kaldet EPA, men opdrættet laks havde lavere niveauer af omega-3-syre DHA end vild laks.
Ifølge Washington State Department of Health, "Opdrættede laksefilet indeholder så mange gram omega-3 fedtsyrer som vilde laks, fordi opdrættet laks er federe end vilde laks."
Omega-3'er er vigtige for:
- hjernefunktion
- syn
- sædproduktion
- energiproduktion
- reduktion af betændelse
Både opdrættet og vild laks indeholder nogle forbindelser, der ikke er gode for kroppen. Dette skyldes, at laks kan absorbere nogle kemikalier og forurenende stoffer gennem deres kost og deres miljø.
3. Forskelle i farve
Vilde og opdrættede laks kan variere i farve på grund af deres kost.
Vilde laks spiser meget krill, krabber og rejer. Disse skaldyr er højt i et carotenoid kaldet astaxanthin, hvilket giver laks deres lyserød-rød farve.
Nogle gange er vilde laks hvide på grund af den måde, de behandler astaxanthin på.
Astaxanthin er en potent antioxidant og antiinflammatorisk, der er afgørende for fiskens generelle sundhed. Opdrættere fodrer laks med pelletsfødevarer, der indeholder en kunstig version af astaxanthin. Den syntetiske version af astaxanthin er ikke så stærk som den naturlige version, men er stadig gavnlig.
Hverken de naturlige og syntetiske versioner af astaxanthin er giftige for mennesker.
4. Persistente organiske forurenende stoffer (POP)
Ifølge en artikel i Diabetologi og metabolisk syndrom, POP'er er menneskeskabte organiske kemikalier, der tager lang tid at nedbryde. POP'er kan opbygges i dyrevæv. Fed fisk kan indeholde store mængder POP.
POP'er er også kendt som:
- persistent, bioakkumulerende og giftigt (PBT)
- giftige organiske mikroforurenende stoffer (TOMP)
POP'er inkluderer:
- pesticider
- lægemidler
- industrielle kemikalier
Den samme artikel siger, at POP'er kan øge risikoen for type 2-diabetes hos mennesker. POP'er gør dette ved at påvirke insulin. Insulin styrer kroppens blodsukker.
En anden undersøgelse af POP'er i oprindelige samfund, hvor folket spiser meget vilde fisk, fandt en stigning i type 2-diabetes.
POP'er kan også forårsage neurotoksicitet. Neurotoksicitet kan øge risikoen for Parkinsons og Alzheimers sygdom.
En nylig undersøgelse viste, at vilde atlanterhavslaks indeholdt højere niveauer af POP end opdrættet laks. Dette kan skyldes, at deres miljø er ukontrolleret og på grund af forurenende stoffer i havene.
En undersøgelse af opdrættet norsk atlantisk laks viste, at niveauet af nogle POP'er og pesticider var faldende.
Det ser ud til, at opdrættet laks kan indeholde færre POP'er end vilde laks. Dette afhænger dog af den type fiskemel, som opdrættet laks spiser. Ifølge miljøarbejdsgruppen (EWG) indeholdt opdrættet fisk i 2003 5-10 gange mere af en POP kaldet polykloreret biphenyl (PCB) end vilde laks.
Hvis du vælger opdrættet laks, er det gavnligt at finde en velrenommeret, ansvarlig og bæredygtigt opdrættet kilde.
5. Tungmetaller
Tungmetaller, såsom kviksølv, kan skabe oxidativt stress i menneskekroppen. Oxidativ stress kan forårsage skade på cellerne, hvilket igen kan forårsage en række sundhedsmæssige forhold.
Andre tungmetaller i fisk inkluderer:
- arsen
- cadmium
- at føre
- kviksølv
En undersøgelse viste, at vilde atlanterhavslaks indeholdt mere kviksølv end opdrættet atlantisk laks.
Al laks har et visst niveau af kviksølv i deres væv. Omega-3'erne i laks kan hjælpe med at forhindre kviksølv, der forårsager skade.
6. Dyremedicin
Opdrættere giver undertiden laks antibiotika og animalske stoffer for at holde dem ved godt helbred. Nogle mennesker er bekymrede for, at brugen af antibiotika kan øge human antibiotikaresistens.
Vilde laks har mindre eksponering for animalske stoffer end opdrættede laks.
Valg af vilde laks er den sikreste mulighed for folk, der er bekymrede for at indtage narkotika.
7. Miljø- og dyrevelfærdsproblemer
Andre bekymringer involverer virkningen af opdrættet laks på de lokale vandveje. Vilde laks passer ind i deres naturlige økosystem og øger ikke miljøforurening.
Fiskeopdræt kan være en forureningsrisiko, især hvis de er placeret i områder med lav strøm. Dette skyldes, at forurening forårsaget af ekskrementer fra fisk og ikke-spist foder kan komme ind i det lokale økosystem og forurene levestederne under nettede stier.
Når det findes i områder med høj strøm, spredes affaldet af vandet.
Nogle fiskeopdrættere har deres bedrifter med laks, der ikke er hjemmehørende i området. Dette kan give problemer, hvis fisken slipper væk.
Flygtet laks konkurrerer med lokale arter om mad og reproduktion. Flygtet laks kan også introducere sygdom og parasitter.
Intensiteten af fiskeopdræt er også bekymrende. Fiskeopdræt med høj intensitet med fortjeneste fører ofte til overbelægning, hvilket kan føre til øget sygdom.
Fra etisk og miljømæssigt perspektiv er vilde laks den bedste løsning, når den fiskes bæredygtigt.
Hvordan man ser forskellen
Opdrættet laks indeholder mere fedt end vilde laks. Fedtet kan være synligt, og opdrættet laks kan se rundere ud end vilde laks.
Vilde laks er sæsonbetonet og kun tilgængelig om sommeren. De kan have et bredere udvalg af farver, da de har en anden diæt end opdrættet laks.
Desværre er det ikke altid muligt at se forskellen mellem vild og opdrættet laks ved at læse etiketterne på pakkerne. Organisationen Oceana fandt, at 43 procent af de restauranter og butikker, de undersøgte forkert mærket laks.
Tag væk
Det er svært at bedømme, om opdrættet laks er sikkert at spise. Niveauet af forurenende stoffer i opdrættet laks varierer fra sted til sted og afhænger af deres diæt.
Eksponering for forurenende stoffer er stadig en risiko for vilde laks, men undersøgelser indfanger muligvis ikke altid risikoniveauet.
Typisk er vilde laks ernæringsmæssigt bedre, og bæredygtigt fisket laks har en mindre indvirkning på miljøet.
Både vilde og opdrættede laks er sikre at spise og er fremragende kilder til næringsstoffer.
