Hvad er maltodextrin, og er det sikkert?
Maltodextrin er et hvidt stivelsesholdigt pulver, som producenterne tilføjer i mange fødevarer for at forbedre deres smag, tykkelse eller holdbarhed.
Maltodextrin er en almindelig ingrediens i emballerede fødevarer, såsom bagværk, slik og læskedrikke. Når den er til stede, vises den normalt på fødevareetiketten. Atleter kan også bruge maltodextrin som et kulhydrattilskud.
Mange mennesker tror, at maltodextrin er sundhedsskadeligt. Men hvor meget sandhed er der i disse påstande?
Læs videre for at lære om fordelene og farerne ved maltodextrin, og hvilke fødevarer der indeholder denne ingrediens.
Hvad er maltodextrin?
Maltodextrin er et hvidt pulver, der er relativt smagløst og opløses i vand. Det er et tilsætningsstof i en lang række fødevarer, da det kan forbedre deres struktur, smag og holdbarhed.
Det er muligt at fremstille maltodextrin fra enhver stivelsesholdig mad, herunder majs, kartoffel, hvede, tapioka eller ris. Selv om pulveret kommer fra disse naturlige produkter, gennemgår det derefter behandling.
For at fremstille maltodextrin lægger producenter stivelse gennem en proces kaldet hydrolyse. Hydrolyse bruger vand, enzymer og syrer til at bryde stivelsen i mindre stykker, hvilket resulterer i et hvidt pulver bestående af sukkermolekyler.
Personer med cøliaki bør være opmærksomme på, at maltodextrin kan indeholde spor af gluten, når hvede er stivelsens kilde. Ifølge Beyond Celiac velgørenhed er maltodextrin dog glutenfri, så længe ingredienslisten ikke indeholder ordet hvede.
I spiselige produkter kan dette pulver hjælpe ved:
- fortykkende fødevarer eller væsker for at hjælpe med at binde ingredienserne sammen
- forbedring af tekstur eller smag
- hjælper med at bevare fødevarer og øge deres holdbarhed
- erstatter sukker eller fedt i forarbejdede fødevarer med lavt kalorieindhold
Maltodextrin har ingen næringsværdi. Det er dog et meget letfordøjeligt kulhydrat og kan give energi hurtigt. På grund af dette tilføjer producenter dette pulver til mange sportsdrikke og snacks.
Hvilke fødevarer indeholder maltodextrin?
Mange mennesker spiser maltodextrin hver dag uden at vide det. Fødevarer, der ofte indeholder maltodextrin, inkluderer:
- pasta, kogte korn og ris
- køderstatninger
- Bagværk
- salatdressinger
- frosne måltider
- supper
- sukker og slik
- energi og sportsdrikke
Nogle producenter tilføjer også maltodextrin til lotioner, hårplejeprodukter og husdyrfoder.
Er maltodextrin sikkert?
Ifølge U.S. Food and Drug Administration (FDA) er maltodextrin et GRAS (generelt anerkendt som sikkert) fødevaretilsætningsstof.
Men hvis en person spiser for mange produkter, der indeholder maltodextrin, er deres kost sandsynligvis høj i sukker, lav i fiber og fuld af højt forarbejdede fødevarer. Denne type diæt kan øge en persons risiko for højt kolesteroltal, vægtøgning og type 2-diabetes.
Forskning har også knyttet maltodextrin med mulige sundhedsrisici. Disse inkluderer følgende:
Maltodextrin og diabetes
Maltodextrin har et endnu højere glykæmisk indeks (GI) end bordsukker. Dette betyder, at maltodextrin kan forårsage en kraftig stigning eller stigning i folks blodsukker kort efter at de spiser mad, der indeholder det.
En stigning i blodsukker kan være særlig farlig for mennesker med diabetes eller insulinresistens.
En høj GI betyder, at sukkeret i disse fødevarer hurtigt kommer ind i blodbanen, hvor kroppen absorberer dem. I modsætning hertil er komplekse kulhydrater, der inkluderer bønner og fuldkornspasta, mere sunde, fordi kroppen absorberer dem langsomt. Dette får folk til at føle sig mætte i en længere periode.
Påvirker tarmbakterier
Beviser tyder på, at maltodextrin kan påvirke balancen i tarmbakterier, som spiller en vigtig rolle i folks sundhed.
Selvom undersøgelser hos mennesker er nødvendige for at bekræfte dette, antyder indledende forskning på mus, at mennesker, der spiser maltodextrin, kan have et reduceret antal gode bakterier og en øget mængde skadelige bakterier. Dette kan potentielt føre til tarmskader og en højere risiko for inflammatoriske tarmsygdomme.
En undersøgelse har vist, at maltodextrin øger aktiviteten af Escherichia coli bakterier, som kan have en rolle i udviklingen af den inflammatoriske tarmsygdom kendt som Crohns sygdom.
En anden undersøgelse har knyttet maltodextrin til overlevelsen af Salmonella bakterier, som kan forårsage gastroenteritis og en lang række kroniske inflammatoriske tilstande.
En nylig undersøgelse foreslog, at maltodextrin også kan kompromittere cellernes evne til at reagere på bakterier. Det kunne også undertrykke tarmforsvarsmekanismer mod dem, hvilket fører til tarmlidelser.
Allergier eller intolerancer
Mange fødevaretilsætningsstoffer kan forårsage allergi eller intolerance. Bivirkninger kan omfatte allergiske reaktioner, vægtøgning, gas, flatulens og oppustethed.
Maltodextrin kan også forårsage udslæt eller hudirritation, astma, kramper eller åndedrætsbesvær.
De primære kilder til maltodextrin vil være majs, ris og kartoffel, men producenter kan undertiden bruge hvede. Mennesker med cøliaki eller glutenintolerance bør være opmærksomme på, at selvom produktionsprocessen fjerner de fleste proteinkomponenter, kan maltodextrin afledt af hvede stadig indeholde noget gluten.
Genmodificerede (GM) ingredienser
GM majs, som er en genetisk modificeret organisme (GMO), er en almindelig kilde til maltodextrin.
Verdenssundhedsorganisationen (WHO) fastslår, at GMO'er er sikre at forbruge.
GMO'er kan dog være skadelige for miljøet eller folks sundhed på grund af den øgede anvendelse af herbicider og pesticider på GMO-afgrøder. Der er også en chance for, at det genetisk modificerede materiale kan komme ind i vilde planter og dyr eller i menneskekroppen gennem kosten.
Mange mennesker tror, at der er en forbindelse mellem GMO'er og forskellige sundhedsmæssige forhold, herunder kræft, nyreproblemer, Alzheimers sygdom, antibiotikaresistens, allergier og reproduktive problemer.
Der er kun få beviser for, at dette er sandt, selv om nogle mener, at manglen på beviser delvis kan skyldes censur af GMO-forskning. Tidsskriftet Environmental Sciences Europe offentliggjorde en artikel til støtte for denne teori.
Fordele ved maltodextrin
Maltodextrin er et billigt og effektivt fødevareprodukt, der kan forbedre fødevares struktur, smag og holdbarhed.
Mange atleter og mennesker, der ønsker at få muskler eller kropsvægt, bruger produkter, der indeholder maltodextrin, da det er en hurtig energikilde.
Alternativer til maltodextrin
Folk, der er bekymrede over deres indtag af maltodextrin, ønsker måske at vælge alternative fødevarer, der giver sunde næringsstoffer. Dette kan hjælpe folk med at undgå blodsukkernødder.
Andre fødevaretilsætningsstoffer, der tykner eller stabiliserer fødevarer, inkluderer guarbindende tyggegummi og pektin, som er et kulhydrat, som producenterne ekstraherer fra frugt, grøntsager og frø. Producenter kan også bruge tapiokastivelse og pilestivelse som fortykningsmidler.
Folk skal også passe på smagsalternativer til maltodextrin på produktetiketter. Disse inkluderer sukkeralkoholer, såsom sorbitol og erythritol, og sødestoffer, såsom stevia.
Sukkeralkoholer har færre kalorier end maltodextrin og en lavere indvirkning på blodsukkeret. Imidlertid kan nogle mennesker opleve, at de forårsager oppustethed og luft i maven.
Stevia har ingen kalorier og ringe effekt på blodsukkeret. Imidlertid inkluderer nogle produkter en blanding af stevia og enten maltodextrin eller dextrose, og denne blanding kan påvirke blodsukkeret.
Resumé
Folk bruger maltodextrin som et kunstigt fødevaretilsætningsstof eller et kulhydrattilskud for at øge energiniveauerne og ydeevnen.
Eksperter anser det for at være sikkert for de fleste mennesker, selv om det også kan medføre visse risici, især for mennesker med diabetes. Folk foretrækker måske at vælge produkter, der bruger alternative fødevaretilsætningsstoffer, såsom pektin.
At spise for mange forarbejdede fødevarer med tilsætningsstoffer kan forårsage sundhedsmæssige problemer. I stedet er det bedst at sigte mod en mere sund kost af fuldkorn og grøntsager for at øge tarm-, hjerne- og hjertesundheden.
