Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved knoldselleri?
Knoldselleri er en usædvanlig og nærende grøntsag med en bred vifte af anvendelser. Det kan tilbyde flere sundhedsmæssige fordele, såsom at forbedre knogle- og hjertesundheden.
Knoldselleri har grønne blade og stilke, der vokser over jorden og rødder med en ru, brun hud, der vokser under jorden. Mens landmænd dyrker selleri for dets spiselige blade og stilke, dyrker de knoldselleri for sine rødder.
Nogle mennesker henviser til knoldselleri som sellerirot, men det er ikke roden til en selleristængel.
Andre navne på knoldselleri er knopselleri og rodrodselleri. Det hører til den samme plantefamilie som gulerødder og er relateret til selleri, persille og pastinak.
Den spiselige del af knoldselleri-planten er roden. Inde er roden bleg og ligner en kartoffel eller majroe. Dens smag svarer til den af selleri og persille. En person kan spise vasket og skrællet knoldselleri rå eller tilberede det ved hjælp af forskellige madlavningsmetoder.
I denne artikel forklarer vi de mulige sundhedsmæssige fordele ved knoldselleri såvel som dets ernæringsmæssige indhold, og hvordan man bruger det i opskrifter.
Fordele
Knoldselleri øger potentielt knogle- og hjertesundheden, og det kan reducere risikoen for diabetes.
Knoglesundhed
K-vitaminindtag kan påvirke knoglesundheden. Knoldselleri er en rigelig kilde til vitamin K, med en kop rå knoldselleri, der giver 64 mikrogram (mcg) af dette næringsstof.
En gennemgang i 2017 af fem undersøgelser, der omfattede i alt 80.982 deltagere, undersøgte forholdet mellem vitamin K og knoglebrud. Deltagerne med højere K-vitaminindtag havde en lavere risiko for brud.
Specifikt bemærkede forfatterne, at risikoen for brud var 22% lavere blandt dem med det højeste vitamin K-indtag end blandt dem, der indtog mindst vitamin K.
Diabetes
Millioner af mennesker rundt om i verden har type 2-diabetes, en tilstand, der forringer kroppens evne til at kontrollere blodsukkerniveauet. En sund diæt kan reducere en persons risiko for type 2-diabetes.
I en undersøgelse fra 2012, der brugte data fra 16.154 mennesker, undersøgte forskere sammenhængen mellem indtag af frugt og grøntsager, herunder rodfrugter, og risikoen for type 2-diabetes.
De fandt ud af, at de mennesker, der spiste mest rodfrugter, havde en risiko for diabetes, der var 13% lavere end dem, der indtog mindst.
Imidlertid undersøgte en nyere undersøgelse fra 2019 vegetabilsk indtagelse af 424 børn og unge, mens den også spores, hvem af dem der udviklede metabolisk syndrom, en risikofaktor for diabetes.
Undersøgelsens forfattere fandt ud af, at spisning af rodfrugter ikke påvirkede sandsynligheden for at udvikle metabolisk syndrom.
Mere forskning er nødvendig for at bekræfte de beskyttende fordele ved rodgrøntsager, såsom knoldselleri, mod diabetes.
Hjertesundhed
I en undersøgelse fra 2015, der involverede 2.884 voksne, undersøgte forskerne sammenhængen mellem plasma ascorbinsyre, en markør for C-vitamin i blodet og en persons risiko for højt blodtryk.
De fandt ud af, at deltagere med højere blodniveauer af ascorbinsyre havde en lavere risiko for at udvikle højt blodtryk.
Forbrug af fødevarer med et højt indhold af C-vitamin, såsom knoldselleri, kan hjælpe en person med at reducere risikoen for højt blodtryk ved at forbedre deres ascorbinsyreniveauer. Højt blodtryk er en førende årsag til slagtilfælde og hjerte-kar-sygdomme.
Ernæring
Ifølge United States Department of Agriculture (USDA) giver en kop rå knoldselleri:
- 65,5 kalorier
- 2,34 gram (g) protein
- 0,47 g fedt
- 14,40 g kulhydrat
- 2,81 g fiber
Knoldselleri er en koncentreret kilde til mange næringsstoffer, herunder:
- C-vitamin
- vitamin K
- vitamin B-6
- kalium
- fosfor
- fiber
Selleri er særlig høj i vitamin C og K, og det kan yde et væsentligt bidrag til folks anbefalede daglige indtagelse af disse vitaminer.
Opskrifter
Knoldselleri er en alsidig grøntsag, som en person kan spise rå eller kogt.
Rå knoldselleri er almindelig i salater. Det kan være bedst kendt for dets anvendelse i en fransk skål kaldet celeri remoulade.
Det er muligt at bage, koge, stege eller dampe knoldselleri. Folk kan også mos knoldselleri og servere det som en sideskål eller hugge det til optagelse i supper.
Prøv et par knoldselleriopskrifter nedenfor:
- knust knoldselleri
- sellerirød og æblesuppe
- knoldselleri salat med parmesan, valnødder og persille
Stedfortrædere
Hvis knoldselleri ikke er tilgængeligt, kan folk bruge selleri og persillerod for at opnå en lignende smag i supper. Til mashing eller stegning ville pastinetter eller kartofler være et passende alternativ.
Folk tilbereder ofte knoldselleri og kartofler ved hjælp af lignende metoder, og det er muligt at erstatte den ene i den anden i opskrifter. Knoldselleri kan også tjene som et alternativ til kartofler for mennesker, der forsøger at reducere deres kalorieindtag eller kulhydratindtag.
Ifølge USDA indeholder en kop kogt knoldselleri 42 kalorier og 9,14 g kulhydrat. Den samme mængde kogte kartofler giver 134 kalorier og 31,2 g kulhydrat.
Resumé
Knoldselleri er en alsidig, smagfuld ingrediens til supper, mos, tilbehør og salater.
Det er en rigelig kilde til vitamin C og K, som kan hjælpe med at støtte hjerte- og knoglesundhed.
Knoldselleri kan også hjælpe med at forhindre type 2-diabetes, selvom mere forskning er nødvendig for at bekræfte dette.
Mennesker, der ønsker at opnå eller opretholde en sund kropsvægt, kan vælge knoldselleri som et alternativ til kartofler med lavt carb-indhold
