Hvad er monoglycerider, og er de sikre?
Monoglycerider er en form for fedtsyre sammen med triglycerider og diglycerider. Monoglycerider forekommer naturligt i nogle fødevarer og føjes til andre for at forbedre tekstur, kvalitet og holdbarhed.
Forskere ved relativt lidt om, hvordan det at spise store mængder monoglycerider påvirker kroppen. Men som fødevaretilsætningsstoffer betragtes monoglycerider som sikre.
I denne artikel ser vi nærmere på monoglycerider, herunder deres funktion, hvilke fødevarer der indeholder dem, om de er sikre, og hvem der skal undgå dem.
Hvad er monoglycerider?
Monoglycerider er en type glycerid. De består af glycerol og en fedtsyrekæde.
Triglycerider er meget ens, bortset fra at de har tre fedtsyrekæder. Triglycerider konverteres midlertidigt til monoglycerider og diglycerider under fordøjelsen.
Monoglycerider findes naturligt i næsten alle fødevarer i meget små mængder. De er en type fedt, hvilket betyder at de kan være enten mættede eller umættede.
Nogle monoglycerider og diglycerider ekstraheres også fra plante- eller animalsk fedt og olier og bruges som tilsætningsstoffer til fødevarer.
Hvad er deres funktion?
Monoglycerider og diglycerider er emulgatorer, hvilket betyder, at de forhindrer vand og olie i at separere. Dette gør dem til en nyttig tilføjelse til mange forarbejdede fødevarer.
Ifølge en 2017 er ca. 70 procent af emulgatorerne, der anvendes af fødevareindustrien i USA, monoglycerider og diglycerider.
Producenter tilføjer emulgatorer til pakket og forarbejdet mad til:
- stabilisere ingredienser og forhindre adskillelse
- forbedre madtekstur og konsistens
- forlænge produktets holdbarhed
US Food and Drug Administration (USDA) tillader også, at monoglycerider og diglycerider tilsættes til kommercielt solgte fødevarer for at hjælpe:
- tyk mad
- styrke dejen
- smag mad eller forøg
- smag smører mad
- hjælper med at reducere klæbrighed i fugtige fødevarer og slik
- opløs og bland ingredienser
Hvilke fødevarer indeholder monoglycerider?
Lille mængder monoglycerider findes i enhver mad, der indeholder plante- eller animalsk fedt eller olier.
Lille mængde monoglycerider findes også i en lang række emballerede og tilberedte fødevareprodukter, herunder:
- brød
- margarine
- mayonnaise
- nøddebuttere
- slik og tyggegummi
- flødeis
- frosne måltider
- køderstatninger
- nogle forarbejdede kød, især pølser og kødbrød
- kaffecreme eller hvidere
- bagværk, herunder kager, kager, kiks, croissanter og tærter
Er monoglycerider dårlige for dig?
FDA klassificerer monoglycerider som 'generelt anerkendt som sikre' eller GRAS som fødevaretilsætningsstoffer og ingredienser, hvilket betyder at de ikke udgør en øjeblikkelig sundhedsrisiko.
I øjeblikket bruger fødevareproducenter for det meste monoglycerider og diglycerider i små mængder, så det er svært at sige, hvordan det at spise store mængder af disse typer fedt vil påvirke menneskers sundhed.
Monoglycerider indeholder små mængder transfedt. Transfedt forekommer naturligt i mange typer kød og mejeriprodukter og i mindre grad i plante- eller nøddebaserede olier.
Transfedt i små mængder giver ikke anledning til bekymring. At spise betydelige mængder transfedt har imidlertid været forbundet med en øget risiko for koronar hjertesygdom og slagtilfælde.
Men fordi monoglycerider er en type fedt, er det måske ikke sundt at spise mange fødevarer med højt indhold af fedt. Mange af de fødevarer, der indeholder tilsatte emulgatorer, indeholder også meget mættet og transfedt, såsom bagværk og stegte fødevarer.
Under fremstillingsprocessen kan monoglycerid- og diglyceridblandinger også blive forurenet med meget små mængder toksiner, såsom:
- at føre
- nikkel
- aske
- cadmium
- kviksølv
- arsen
Hvem skal undgå monoglycerider?
Følgende mennesker ønsker muligvis at undgå fødevarer tilsat monoglycerider:
- Mennesker, der ikke spiser specifikke kødprodukter af diæt, religiøse eller etiske årsager, fordi monoglycerider og diglycerider kan fremstilles af animalsk fedt eller olier.
- Mennesker, der har risiko for cirkulation eller hjertesygdomme, vil måske også begrænse eller undgå fødevarer, der indeholder tilsatte monoglycerider.
Outlook
Ifølge den tilgængelige forskning ser det ikke ud til at forårsage alvorlige helbredskomplikationer at spise små mængder monoglycerider og diglycerider, og FDA godkender deres anvendelse.
Folk spiser typisk ikke store mængder monoglycerider, så det er svært at sige, hvilken virkning denne type fedt har på menneskers sundhed.
Fordi det er en type fedt, er en diæt rig på monoglycerider meget sandsynligt forbundet med de samme langsigtede risici som triglycerider og transfedtstoffer, herunder hjerte- og cirkulationsforhold.
