Ultraforarbejdede fødevarer kan øge dødsrisikoen
Ifølge en stor ny undersøgelse øger risikoen for dødelighed af alle årsager, når man spiser mere ultraforarbejdede fødevarer - såsom sukkerholdige drikkevarer og færdigretter.
Der har aldrig været et nærmere øje med at se den gennemsnitlige diæt hos mennesker i USA end der er i dag.
Stigende fedme- og diabetesrater har ansporet rasende forskning i den nøjagtige rolle, som den “vestlige diæt” spiller.
Vi ved allerede, at høje niveauer af sukker og fedt kan have en skadelig indvirkning på forskellige systemer i kroppen.
Imidlertid kommer den fulde omfang af skaden først i fokus nu.
Som en del af dette nye skub for at undersøge diætets indvirkning på sundhed og levetid fokuserede en gruppe franske forskere på ultraforarbejdede fødevarer.
Udtrykket "ultraforarbejdet" henviser til fødevareprodukter, som producenter har gennemgået industrielle processer og indeholder en række ingredienser. Nogle eksempler inkluderer sukkerholdige drikkevarer, brød, færdigretter, konfekture og forarbejdet kød.
Farerne ved ultraforarbejdede fødevarer
Ifølge forfatterne til den seneste undersøgelse har forskere allerede forbundet ultraforarbejdede produkter med en række tilstande, herunder "fedme, hypertension og kræft."
De har generelt høj energi, fedt og sukker eller salt og lavt fiberindhold, hvilket hjælper med at forklare deres sammenhæng med sygdomsrisiko. Ud over dette har de en tendens til at indeholde en række kunstige ingredienser, der også kan spille en rolle under visse forhold.
Sådanne produkter har tendens til at være billige at producere og overkommelige for forbrugerne; og ifølge nogle undersøgelser, dominerer ultraforarbejdede fødevarer fødevareforsyningen i højindkomstlande.
Faktisk tegner ultraforarbejdede fødevarer sig for omkring 57,9 procent af energiindtaget i USA.
Selvom forskere tidligere havde knyttet ultraforarbejdede fødevarer til mange sundhedsmæssige forhold, havde ingen indtil nu undersøgt deres indvirkning på den samlede dødelighed.
En ny undersøgelse, som nu vises i JAMA Intern medicin, satte sig for at udfylde dette hul.
Indvirkning på levetiden
For at undersøge, tog forskerne data fra den franske NutriNet-Santé-undersøgelse. I alt fulgte de 44.551 personer i alderen 45 år eller derover i gennemsnit 7,1 år.
Hver frivillig udfyldte en webbaseret form, der spurgte om deres madindtag, og de gav oplysninger om deres livsstil, vægt, højde, niveauer af fysisk aktivitet og socioøkonomisk status.
Forskerne så, at forbrug af højere niveauer af ultraforarbejdede fødevarer var forbundet med at være yngre, tjene mindre, have et lavere uddannelsesniveau, bo alene, udøve mindre og have et højere body mass index (BMI).
Som forventet var højere niveauer af ultraforarbejdede fødevarer i kosten, selv efter justering for en række faktorer, forbundet med en øget risiko for dødelighed af alle årsager.
Samlet set svarede en stigning på 10 procent i mængden af ultraforarbejdet mad, der forbruges, til en stigning på 14 procent i dødelighedsrisikoen.
Forfatterne konkluderer:
"Resultater fra denne prospektive undersøgelse af en stor fransk kohorte tyder på, for vores viden, for første gang, at en øget andel af ultraforarbejdede fødevarer i kosten er forbundet med en højere risiko for samlet dødelighed."
Hvorfor risikoen?
Forskerne mener, at den negative indvirkning af ultraforarbejdet mad på levetiden sandsynligvis skyldes ovennævnte faktorer - nemlig højt natrium-, fedt-, sukker- og saltindhold, lavt fiberindhold og en række kunstige tilsætningsstoffer.
Disse tilsætningsstoffer inkluderer almindeligvis emulgatorer, som ifølge nogle undersøgelser kan være forbundet med metabolisk syndrom og fedme.
Der kan også være en rolle for kemikalier, der produceres under fremstillingen af disse fødevarer. For eksempel, når folk tilbereder nogle fødevarer ved en høj temperatur, kan det producere acrylamid, som nogle eksperter mener kan være kræftfremkaldende.
Forfatterne bemærker også nogle mangler i undersøgelsen. For eksempel har deltagere i NutriNet-Santé-undersøgelsen tendens til at være mere sundhedsbevidste end befolkningen generelt.
De nævner også risikoen for omvendt årsagssammenhæng - med andre ord, hvis nogen udvikler en kronisk sygdom, kan deres diætmønstre ændre sig. For eksempel, hvis nogen udviklede en tilstand, der gjorde det sværere for dem at bevæge sig rundt i deres køkken, blev de måske mere afhængige af færdigretter.
Som altid er der behov for mere forskning for at slå knækkene ud af disse data. Når det er sagt, er dette den største undersøgelse af sin type og bekræftes af tidligere undersøgelser, der undersøger sundhedsrelaterede spørgsmål.
Da alderen med ultraforarbejdede fødevarer marcherer frem, er denne type forskning mere nødvendig end nogensinde.
