Flere beviser for, at ultraforarbejdede fødevarer kan skade helbredet
Tidligere forskning har antydet, at indtagelse af høje niveauer af ultraforarbejdede fødevarer, såsom pakket snacks og sodavand, kan skade helbredet. To nye undersøgelser bekræfter denne opfattelse og giver flere beviser for de tilknyttede kardiovaskulære og dødelige risici af alle årsager.
Talrige undersøgelser har forbundet et højt forbrug af ultraforarbejdede fødevarer med en øget risiko for kroniske tilstande.
Kræft, type 2-diabetes, cøliaki og multipel sklerose er blot nogle få af resultaterne forbundet med indtagelse af forarbejdede fødevarer.
Nogle undersøgelser har også antydet, at indtagelse af forarbejdet kød kan øge risikoen for for tidlig død.
Nu vises to undersøgelser i BMJ styrke tanken om, at forarbejdede fødevarer kan være skadelige for ens helbred.
Den ene undersøgelse fokuserede på risikoen for ugunstige kardiovaskulære hændelser, mens den anden undersøgte risikoen for dødelighed af alle årsager.
De kardiovaskulære risici ved forarbejdet mad
Bernard Srour, fra Epidemiology and Statistics Research Center ved Sorbonne Paris Cité i Frankrig, er hovedforfatter til den første undersøgelse.
Srour og kolleger undersøgte sammenhængen mellem forbruget af ultraforarbejdede fødevarer og risikoen for hjerte-kar-tilstande.
Forskerne kiggede på data om 105.159 voksne, der havde tilmeldt sig NutriNet-Santé-undersøgelsen, som er en af de største verdensomspændende studier af ernæring og sundhed.
Deltagerne var i gennemsnit 43 år og for det meste kvinder (79%). De udfyldte seks spørgeskemaer, der undersøgte deres diætmønstre over en 24-timers periode, idet de valgte fødevarer fra en liste med 3.300 genstande.
Holdet klassificerede fødevarerne efter deres "grad af forarbejdning." Srour og kolleger definerer ultraforarbejdede fødevarer som dem, der indeholder mange ingredienser, som producenter udelukkende bruger til industrielle formål, men som forbrugerne opfatter som "sikre, bekvemme og meget velsmagende."
Uforarbejdede fødevarer "har ofte et højere indhold af total fedt, mættet fedt, tilsat sukker, energitæthed og salt sammen med en lavere fiber- og vitamintæthed", forklarer undersøgelsesforfatterne.
Bagværk, snacks, sukkerholdige læskedrikke, færdigretter med tilsætningsstoffer til fødevarer og dehydreret vegetabilske supper er nogle eksempler på ultraforarbejdede fødevarer.
I undersøgelsen fulgte Srour og teamet klinisk deltagerne i et årti mellem 2009 og 2018.
Resultaterne viste, at risikoen for: for hver 10% stigning i mængden af ultraforarbejdede fødevarer, som deltagerne indtog:
- hjerte-kar-sygdom steg med 12%
- koronar hjertesygdom steg med 13%
- cerebrovaskulær sygdom steg med 11%
Derimod havde dem, der indtog minimalt forarbejdede eller uforarbejdede fødevarer, en lavere risiko for at udvikle disse hjerte-kar-sygdomme.
Forskerne beregnede den kardiovaskulære risiko relativt, hvilket betyder at de sammenlignede den kardiovaskulære risiko hos dem, der indtog mere forarbejdede fødevarer, med dem, der indtog mindre.
"Forskellige faktorer i forarbejdningen, såsom det færdige produkts ernæringsmæssige sammensætning, tilsætningsstoffer, kontaktmaterialer og neoformede forureninger, kan spille en rolle i disse foreninger," foreslår de og tilføjer, at mere forskning er nødvendig.
Ifølge American Heart Association (AHA) forekommer 1 ud af 3 dødsfald i USA som følge af hjerte-kar-sygdomme.
Ultraforarbejdede fødevarer kan øge dødsrisikoen
Anaïs Rico-Campà, fra Institut for Forebyggende Medicin og Folkesundhed ved University of Navarra i Pamplona, Spanien, ledede den anden undersøgelse.
Rico-Campà og kolleger satte sig for at undersøge sammenhængen mellem forbruget af ultraforarbejdede fødevarer og risikoen for dødelighed uanset årsag.
De undersøgte i alt 19.899 voksne, hvoraf 12.113 var kvinder. Deltagerne var i gennemsnit 38 år, og de havde registreret sig i Seguimiento Universidad de Navarra-undersøgelsen.
Som en del af denne undersøgelse udfyldte deltagerne et madspørgeskema med 136 varer. Forskerne fulgte dem op i 10 år og grupperede de fødevarer, de spiste efter, hvor forarbejdede de var.
Undersøgelsen viste, at personer, der indtog mere end fire portioner ultraforarbejdet mad hver dag, var 62% mere tilbøjelige til at dø af enhver årsag sammenlignet med dem, der indtog to portioner eller færre.
Den relative risiko for for tidlig dødelighed steg med 18% med hver ekstra servering af ultraforarbejdet mad.
'Politikere skal ændre deres prioriteter'
Selvom undersøgelserne er rent observationsmæssige, opfordrer forskerne embedsmænd til folkesundheden til at træffe foranstaltninger til at fremme forbruget af uforarbejdede fødevarer.
I en sammenkædet redaktionel støtter forskere fra Institute for Physical Activity and Nutrition ved Deakin University i Geelong, Australien også disse synspunkter og kommenterer de to undersøgelser.
De siger, "Forfatterne designede deres studier godt og udførte forskellige følsomheds- og sekundære analyser, idet de justerede for kendte sociodemografiske og antropometriske risikofaktorer og for etablerede markører for diætkvalitet."
Større undersøgelser er nødvendige, siger forfatterne, men de bemærker, at politikere bør begynde at overveje at gennemføre nogle ændringer. De konkluderer:
"Politiske beslutningstagere bør flytte deres prioriteter væk fra fødevarereformulering - som risikerer at placere ultraforarbejdede fødevarer som en løsning på diætproblemer - mod en større vægt på at fremme tilgængeligheden, overkommeligheden og tilgængeligheden af uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer."
