Er ekstra jomfru olivenolie bedre end olivenolie?
Olivenolie og ekstra jomfru olivenolie er begge lavet af oliven, men metoden til ekstraktion af olien er forskellig. Som et resultat har de forskellige farver, smag og sundhedsegenskaber.
Mange typer olie er tilgængelige på markedet, herunder vegetabilsk, raps, avocado, valnød og kokosolie. Det kan være svært at vide, hvilken olie der er bedst. Smager de faktisk anderledes? Er en sundere end de andre?
Denne artikel ser på forskellene mellem ekstra jomfru olivenolie og olivenolie, herunder deres smag, sundhedsmæssige fordele og madlavnings- og røgpunkter.
Er olivenolie sund?
Anvendelsen af forskellige olier varierer. Olivenolie har en fantastisk smag, der gør den velegnet til tilsætning af ubehandlet til salat eller brød, og den er relativt varmestabil til madlavning. Der har dog været en del kontroverser om, hvorvidt olivenolie faktisk er sund, og der er ikke enighed om, hvilken type der er bedst.
Hovedtyperne af fedt i olivenolie, der hovedsagelig består af oliesyre, er monomættede fedtsyrer (MUFA'er), som sundhedseksperter er enige om, at det er et sundt fedtstof.
I modsætning hertil er mættede fedtstoffer og transfedtstoffer usunde fedtstoffer. Forskning har forbundet med at spise usunde fedtstoffer til en række sundhedsmæssige forhold, herunder hjertesygdomme, slagtilfælde og fedme.
Udskiftning af mættet og transfedt med MUFA kan hjælpe med at sænke en persons risiko for hjertesygdomme. Disse fedtstoffer hæver højdensitetslipoprotein (HDL) eller "godt" kolesterol og reducerer lavdensitetslipoprotein (LDL) eller "dårligt" kolesterol i blodbanen.
Olivenolie er en del af Middelhavs-dietten, som forskning har vist at have mange fordele for helbredet, herunder hjerte, øjne og hjerne.
Læs mere om de forskellige typer fedt her.
Olivenolie vs. ekstra jomfru olivenolie
De fleste af de modifikatorer, der går før olivenolie, såsom "jomfru" eller "ekstra jomfru", henviser til den proces, som producenterne bruger til at producere olien. Ekstra jomfru olivenolier har gennemgået mindst forarbejdning.
Når producenten behandler olien, rengøres den med kemikalier og opvarmes derefter. Disse processer forlænger holdbarheden, hvilket er fantastisk til fødevareindustrien, men de kan fjerne en masse af oliens smag og nogle af dens fordele.
Ifølge forskning har ekstra jomfru olivenolie flere polyfenoler end almindelig olivenolie. Polyfenoler er en type antioxidant, og de har mange sundhedsmæssige fordele. Raffinering af olivenolie fjerner det af dets vitaminer, polyfenoler og andre naturlige ingredienser.
Mange mennesker finder, at ekstra jomfru olivenolie har en mere behagelig smag end olivenolier, der har gennemgået mere forarbejdning. Frisk, uforarbejdet ekstra jomfru olivenolie skal smage:
- lidt frugtagtig
- lidt bitter, svarende til at bide i en oliven
- let pebret
Hvis olien smager metallisk, smagsfri eller muggen, kan dette skyldes overforarbejdning, eller olien kan være gået dårligt.
Mange mennesker vælger koldpressede, ufiltrerede eller stenpressede produkter, når de vælger, hvilken ekstra jomfru olivenolie de skal købe. Med disse muligheder har olien ikke gennemgået opvarmning eller filtrering, hvilket normalt tilføjer kemikalier til olien.
Fordele ved ekstra jomfru olivenolie
Folk foretrækker måske at bruge ekstra jomfru olivenolie i stedet for almindelig olivenolie, fordi:
- den har gennemgået mindre behandling
- de finder det at have en mere behagelig smag
- den indeholder færre kemikalier
- det er højere i antioxidanter, vitaminer og andre naturlige ingredienser
Hvad med "ren" og "let" olivenolie?
Ren olivenolie er en blanding af ekstra jomfru olivenolie og forarbejdede olier. Folk kan tjekke etiketten for at finde ud af nøjagtigt, hvad der er i olien, inden de køber den. Nogle lette jomfruolier er også en blanding.
Udtrykket "lys" henviser til oliens smag snarere end kalorieindholdet. Lette olier behandles ofte og raffineres, hvilket strimler ned i farve såvel som smag.
Behandling får olien til at vare længere, og det gør det også muligt at opvarme olien til en højere temperatur, hvilket er godt til madlavning.Det tilføjer dog kemikalier og tager næringsstoffer ud.
Opbevaring af olivenolie
Det bedste sted at opbevare olivenolie er et sted køligt, tørt og mørkt. Det er bedst at placere det et sted, hvor det ikke får strålevarme, hverken fra apparater eller solen. Dette gør olien frisk i længere tid.
Olivenolie i madlavning og røgpunkt
Når du bruger olie til madlavning, er det vigtigt at holde varmeniveauet i tankerne. Røgpunktet er den temperatur, hvor olien begynder at bryde ned, bliver kræftfremkaldende og frigiver røg i luften. Med andre ord er det når olien begynder at brænde.
Hvis olie begynder at brænde eller antænde, skal en person smide den væk og starte igen.
American Heart Association (AHA) siger, at følgende olier er relativt sunde til madlavning og tilberedning af mad:
- oliven
- saflor
- solsikke
- sojabønner
- raps
- majs
- jordnød
De anbefaler at bruge disse fedtstoffer i stedet for faste fedtstoffer, såsom smør, forkortelse eller svinefedt, og tropiske olier, såsom palme- og kokosolie, da disse typer kan have en masse mættet fedt.
Læs mere om de bedste olier til stegning her.
Resumé
Ekstra jomfru olivenolie er den mindst forarbejdede form for olivenolie. På grund af dette bevarer den sine naturlige antioxidanter og vitaminer, som ofte går tabt under behandlingen. Dette gør det til en mere sund olie end almindelig olivenolie, men gør den også lidt dyrere.
Generelt er olier, der indeholder MUFA'er, der inkluderer olivenolie, en sund tilføjelse til kosten, især når folk bruger dem til at erstatte kilder til mættet og transfedt.
Det er dog bedst at spise mad med højt fedtindhold. Selv sunde fedtstoffer har lavt næringsstofindhold og højt kalorieindhold.
