Er brød sundt, eller skal jeg undgå det?
Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.
Brød har været en basisfødevarer over hele verden i tusinder af år. Folk fortsætter med at forbruge det på grund af dets bekvemmelighed, bærbarhed, ernæring og smag.
Der er mange forskellige typer brød, som folk fremstiller på forskellige måder ved hjælp af forskellige ingredienser. Eksempler inkluderer fuldkornsbrød, sødet brød, majsbrød, surdej og usyret brød, fladbrød, surdej, spiret kornbrød, sodavand og mange flere.
Nogle typer brød er mere nærende end andre, men hvordan træffer folk et sundt valg?
Denne artikel ser på nogle aspekter af brød, der kan gøre en type brød mere eller mindre sund end en anden.
Kulhydrater i brød: Godt eller dårligt?
Kulhydrater er det primære næringsstof i brød. Kulhydrater forsyner kroppen med brændstof.
Frugt, grøntsager, bønner og minimalt forarbejdede korn indeholder de mest sunde diætkilder til kulhydrater. Disse fødevarer leverer også vitaminer, mineraler, fibre og antioxidanter.
Folk fremstiller pakket og udskrevet hvidt brød af et stærkt forarbejdet, simpelt kulhydrat. Det er hurtigt og let fordøjeligt, men har lidt næringsværdi.
Fødevarer fremstillet af stærkt forarbejdede korn får blodsukkeret til at spike hurtigt efter at have spist. Hyppige blodsukkerspidser kan i sidste ende bidrage til udviklingen af type 2-diabetes.
Forarbejdede kulhydrater mangler også fiber. Som et resultat vil en person ikke føle sig mæt efter at have spist dem. De vil kræve mere mad igen hurtigt efter, især når blodsukkeret falder.
Når producenter behandler fødevarer, resulterer det ofte i tab af næringsstoffer. Producenterne tilføjer ofte vitaminer og mineraler til hvidt brød for at erstatte disse manglende næringsstoffer. De kan dog ikke erstatte fiberen, som er afgørende for fordøjelses- og hjerte-kar-sundheden.
Et højt indtag af enkle kulhydrater, som forudblandet hvidt brød, kan føre til vægtøgning og en højere risiko for diabetes, hjertesygdomme og andre livsstilsrelaterede kroniske tilstande.
Hvad er fuldkorn?
Hele korn i fuldkornsbrød har mange fordele. De kan øge det generelle helbred og hjælpe med at reducere risikoen for fedme og forskellige andre komplikationer og sygdomme.
Fuldkornrådet definerer hele fødevarer som følger:
”Hele korn eller fødevarer fremstillet af dem indeholder alle de væsentlige dele og naturligt forekommende næringsstoffer i hele kornfrøet i deres oprindelige proportioner. Hvis kornet er blevet forarbejdet (f.eks. Revnet, knust, rullet, ekstruderet eller kogt), skal fødevareproduktet levere den samme rige balance af næringsstoffer, som findes i det originale kornfrø. Denne definition betyder, at 100% af den oprindelige kerne - alt klid, kim og endosperm - skal være til stede for at kvalificere sig som et fuldkorn. ”
American Heart Association (AHA) bemærker, at fuldkorn er en god kilde til:
- B-vitaminer, herunder folsyre
- jern, magnesium og selen
- kostfibre
AHA anbefaler at indtage mindst 25 gram (g) fiber om dagen til en person med en diæt på 2.000 kalorier om dagen. Mindst halvdelen af de korn, som en person spiser, skal være fuldkorn.
Fiber kan reducere risikoen for:
- kardiovaskulær sygdom
- type 2-diabetes
- hypertension eller forhøjet blodtryk
- tyktarmskræft
- fedme
Hele korn giver også protein.
Hvordan man ved, om de er fuldkorn
Når du vælger butikskøbt brød, skal ordet "hele" være det første ord på ingredienslisten.Ordet "hel" sikrer, at alle tre dele af kornet - klid, kim og endosperm - er til stede i produktet.
Følgende etiketter garanterer ikke et fuldkornsprodukt:
- multikorn
- hvedebrød
- økologisk mel
- klid
- hvedekim
- ubleget hvedemel
- 100% hvede
Ingredienslisten giver en bedre idé om, hvad produktet indeholder.
Fuldkornsbrød fås i købmandsforretninger og online.
Hvad er raffineret mel?
For at fremstille hvidt brød eller hvidt mel behandler producenterne kornet for at fjerne klid og kim og efterlader kun endospermen.
Produkter lavet med raffineret mel har en finere, lettere konsistens og har normalt længere holdbarhed.
Imidlertid fjerner forarbejdning det meste eller hele fiberen, vitaminerne og mineralerne. Den resterende endosperm giver hurtige, let fordøjelige kulhydrater, men lidt andet.
Dette kan føre til ernæringsmæssige mangler, så producenter producerer nu ”berigede” mel.
De tilføjer nogle af de manglende næringsstoffer til det forarbejdede hvide mel ved hjælp af kosttilskud, såsom folinsyre og andre B-vitaminer.
Supplerende vitaminer er dog ikke så gode som vitaminer, der kommer naturligt fra fødekilder. Normalt kan menneskekroppen bedre absorbere og behandle næringsstoffer fra uforarbejdede kilder.
Hvornår er brød ikke sundt?
Det stærkt forarbejdede mel og tilsætningsstoffer i hvidt, pakket brød kan gøre det usundt. Forbrug af for meget hvidt brød kan bidrage til fedme, hjertesygdomme og diabetes.
At købe brød med ordet "hel" som den første ingrediens garanterer dog stadig ikke et sundt produkt. Det er kun det første skridt.
Selv fuldkornsbrød kan indeholde 20 eller flere ingredienser, herunder konserveringsmidler og tilsat salt og sukker. Ikke alle disse bidrager til et godt helbred.
Konserveringsmidler kan hjælpe brød med at holde sig frisk i længere tid, men folk kan opbevare frisk brød, der indeholder færre konserveringsmidler, i køleskabet eller fryseren for at bevare friskheden.
Mange typer brød indeholder tilsat sukker eller erstatninger for sukker. Folk bør undgå dem med majssirup eller andre, der indeholder ingredienser, der slutter med "-ose", der er anført i begyndelsen af ingredienslisten, fordi disse alle er sukkerarter. Eksempler inkluderer saccharose, glucose og fruktose.
Producenter bestiller typisk en ingrediensliste i henhold til vægten af ingredienserne i produktet. Ingredienser, der vises øverst på listen, vil være til stede i relativt høje proportioner.
Gode brød valg
Brød lavet med spirede korn er en god mulighed. Når et korn spirer, bliver dets næringsstoffer lettere at fordøje og mere tilgængelige for kroppen til brug. Det kan være en bedre kilde til protein, fiber, C-vitamin, folat og andre næringsstoffer.
Ezekiel-brød er en type højfibret brød fremstillet med kun spirede korn og ikke mel. Folk skal opbevare spiret kornbrød i køleskabet eller fryseren.
Ezekiels brød kan købes online.
Lær mere her om Ezekiel-brød og andre fødevarer, der kan hjælpe mennesker med diabetes.
Er det bedst at undgå gluten?
Nogle mennesker bør undgå brød på grund af allergi eller intolerance.
I de senere år er den glutenfri diæt blevet populær.
En person med cøliaki har en alvorlig autoimmun reaktion på gluten, der forårsager tarmskader, så at spise gluten kan være meget farligt.
Imidlertid kan mange mennesker tåle gluten, og de behøver ikke undgå det.
Forskere har vist, at undgåelse af gluten kan få folk til at stoppe med at spise mad, der kan være sundt for dem, såsom fuldkorn.
En undersøgelse fra 2017 viste, at indtagelse af gluten ikke øger risikoen for hjertesygdomme, men at undgå fuldkorn for at eliminere det kan øge risikoen.
Folk, der har brug for at undgå gluten, kan finde glutenfrit brød i mange købmandsforretninger eller købe det online.
Er det en god ide at gå glutenfri, hvis du ikke har cøliaki? Lær mere her.
Hvad med en hvedeallergi?
Nogle mennesker har en følsomhed eller allergi over for hvede, men ikke over for gluten.
Folk, der har en hvedeallergi, bør ikke spise brød, der indeholder hvedemel, men de kan vælge dem, der er lavet af rug eller andre typer mel.
Nogle mennesker er ikke allergiske over for hvede, men de har en hvedeintolerance.
Når en person med hvedeintolerance indtager hvede, kan de føle sig oppustede og ubehagelige. At spise hvedebrød er ikke farligt for mennesker med hvedeintolerance, men det kan mindske ubehag at vælge rug eller andre typer brød.
Hvis en person med allergi indtager et produkt, de er allergisk over for, kan dette i nogle tilfælde føre til anafylaktisk chok. Symptomer inkluderer udslæt, hævelse og åndedrætsbesvær. Enhver, der oplever disse symptomer har brug for øjeblikkelig lægehjælp, da anafylaksi kan være livstruende.
Ved du, hvordan man genkender anafylaksi, og hvad skal man gøre, hvis det sker? Find ud af her.
Vil brød hjælpe mig med at tabe mig?
At forbruge fuldkornsbrød i moderation bør ikke forårsage vægtøgning, men det vil give den nødvendige energi til kroppen.
En person, der ønsker at styre deres vægt eller tabe sig, bør dog overveje følgende punkter:
At tage flere kalorier, end kroppen har brug for energi, vil føre til vægtøgning.
Hvis brød bliver et standardmåltid eller en snack, kan det fortrænge mere sunde fødevarer.
Sandwich med hvidt brød, der indeholder forarbejdet kød, smør og mayonnaise, kan tilføje mange unødvendige kalorier ved at øge fedt- og kulhydratindtagelsen.
Fuldkornsbrød kan være en sund mulighed for folk, der ønsker at tabe sig, men det afhænger af, hvordan de inkluderer brød i kosten.
En sund mulighed kan være:
- en hjemmelavet sandwich, der indeholder grillet kylling og salat
- et stykke fuldkornsbrød med en sund, hjemmelavet grøntsagssuppe
Kan jeg spise brød, hvis jeg har diabetes? Find ud af her.
Resumé
Der er mange typer brød, og nogle er sundere end andre.
Prøv at lave brød derhjemme. På denne måde ved du nøjagtigt, hvad du spiser. Nogle mennesker vælger måske at investere i en brødfremstillingsmaskine.
Samlet set er fuldkornsbrød et sundt produkt, så længe en person indtager det i moderation og ikke har en allergi eller en intolerance.
Brødfremstillingsmaskiner kan købes online.
