Selv et lavt indtag af rødt og forarbejdet kød kan øge dødsrisikoen
Forbindelsen mellem at spise store mængder rødt eller forarbejdet kød og visse sygdomme er velkendt, men en ny undersøgelse antyder, at indtagelse af selv en lille mængde af disse fødevarer kan være risikabelt.
Verden spiser mere kød. Ifølge FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation er det globale forbrug af kød og fjerkræ steget i både udviklede lande og udviklingslande i løbet af de sidste 50 år.
Rødt kød er den mest populære type kød i USA. Forarbejdet kød, der har gennemgået hærdning, rygning eller saltning for at ændre dets smag udgør 22 procent af amerikansk kødforbrug, ifølge en undersøgelse fra 2011.
Forskning har knyttet både rødt og forarbejdet kød til en højere risiko for visse sundhedsmæssige forhold, såsom diabetes, koronar hjertesygdom og endda nogle kræftformer.
Tidligere undersøgelser har undersøgt virkningerne af at spise moderate til store mængder kød på dødeligheden. Imidlertid er virkningen af at forbruge en lille mængde stort set uprøvet.
At finde den perfekte prøve
Forskere ved Loma Linda University Health i Californien havde til formål at tackle denne ubalance i en ny undersøgelse.
”Vi ønskede at se nærmere på sammenhængen mellem lavt indtag af rødt og forarbejdet kød og kardiovaskulære sygdomme af alle årsager og kræftdødelighed sammenlignet med dem, der slet ikke spiste kød,” siger hovedforfatter Saeed Mastour Alshahrani.
Holdets fund tyder på, at at spise små mængder rødt og forarbejdet kød kan øge en persons risiko for død.
Forskerne brugte data fra mennesker, der deltog i Adventist Health Study-2 (AHS-2). Mellem 2002 og 2007 rekrutterede denne kohortestudie tæt på 96.000 syvendedagsadventister, der bor i USA og Canada.
Adventister er en interessant gruppe for forskere, der undersøger faktorer, der vedrører kosten. Omkring halvdelen af disse troende er vegetarer, og de, der vælger at spise kød, bruger meget lidt af det.
For at se om kødforbrug havde nogen indvirkning på dødeligheden, analyserede forskere to faktorer. Den første var dødsårsagen til mere end 7.900 adventister i en 11-årig periode. Den anden var en diætvurdering af de samme individer ved hjælp af madfrekvensspørgeskemaer.
Højere risiko for død
Forskerne bemærkede, at kødindtaget var lavt. Blandt de mennesker, der rapporterede at have indtaget kød, spiste 90 procent 2 ounce rødt kød om dagen.
Da de vurderede dødsfaldene, fandt efterforskerne, at hjerte-kar-sygdomme var ansvarlige for næsten 2.600 af dem, mens mere end 1.800 dødsfald i forbindelse med kræft.
Resultaterne, som findes i tidsskriftet Næringsstoffer, viste, at der var en sammenhæng mellem forbruget af en kombination af rødt og forarbejdet kød og en højere risiko for både total død og hjerte-kar-sygdom. Forarbejdet kød alene viste ikke en lignende tendens.
Visse grupper syntes at være mere modtagelige for specifikke kødtyper. For eksempel var uforarbejdet rødt kød “signifikant” relateret til en risiko for dødelighed af alle årsager for hvide mennesker, men ikke for sorte mennesker. Da forskerne specifikt kiggede på risikoen for dødelighed af hjerte-kar-sygdomme, bemærkede de, at dette kun var signifikant blandt kvinder og sorte mennesker.
Sorte mennesker og kvinder havde også en øget risiko for dødelighed af alle årsager ved at spise forarbejdet kød. Imidlertid identificerede holdet kun en sammenhæng mellem forarbejdet kødforbrug og hjerte-kar-sygdom hos kvinder.
Forskerne rapporterede ikke om nogen signifikante fund vedrørende kræft, men de bemærkede, at andre undersøgelser har fundet tegn på et forhold mellem kødindtagelse og denne sygdom. Som et resultat foreslår de, at denne sammenhæng muligvis kun bliver tydelig med et højere kødforbrug.
En ny konklusion
Forfatterne til den nye undersøgelse mener, at deres arbejde understøtter tidligere konklusioner. "Vores fund giver yderligere vægt på de beviser, der allerede antyder, at spise rødt og forarbejdet kød kan have en negativ indflydelse på sundhed og levetid," kommenterer Michael Orlich, Ph.D., medforfatter til undersøgelsen og meddirektør for AHS-2.
Undersøgelsen viser også noget nyt ved at demonstrere, at det at spise selv en lille mængde rødt og forarbejdet kød kan være dårligere for helbredet end at spise ingen.
Undersøgelsen har både styrker og begrænsninger. Forskere justerede resultaterne for forskellige faktorer, herunder fedme, fysisk aktivitet og lavt indtag af frugt og grøntsager.
For at styrke resultaterne tog de også højde for specifikke diætfaktorer, såsom indtag af mejeriprodukter, fuldkorn og bælgfrugter. Det hjalp også, at relativt få af deltagerne røget eller drak alkohol.
Undersøgelsen baserede sig imidlertid på spørgeskemaer, som kunne rejse tvivl om resultaterne, fordi folk måske ikke husker at have indtaget mad, som de spiser meget lidt af eller spiser uregelmæssigt.
Mere forskning vil være nødvendig for at understøtte resultaterne af denne undersøgelse. Det er også stadig uklart præcist, hvad der får rødt og forarbejdet kød til at føre til negative sundhedsmæssige resultater.
